SEELACHSFILET IM KRAEUTERMANTEL MIT MONSCHAUER SENFSAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Seelachsfilet
4	Scheibe	Toastbrot
		Gemischte Kraeuter; gehackt Petersilie, Schnittlauch,
		-- Dill, Thymian etc.
1		Ei; verquirlt
		; Salz
		Zitronensaft
		SENFSAUCE
200	Milliliter	Fischfond
200	Milliliter	Sahne
80	Gramm	Butter
3	Esslöffel	Monschauer Senf
		; evtl. Salz

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Seelachs

Zubereitung:
.	Den Seelachs von Graeten und Bauchlappen befreien, in Portionen teilen, salzen und mit Zitronensaft betraeufeln. Toastbrot fein zerbroeseln und mit den gehackten Kraeutern mischen. Fisch durch das aufgeschlagene Ei ziehen und gut in der Brot- Kraeuter-Panade andruecken. In einer beschichteten Pfanne Oel oder Butterschmalz erhitzen und die Fischfilets von jeder Seite 5 Minuten knusprig braten. In der Zwischenzeit Fischfond und Senf zum Kochen bringen, Sahne dazugeben, nochmals aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und die kalte gewuerfelte Butter unterschlagen. Evtl. etwas nachsalzen. Beilagen: Geschmorter Kopfsalat oder Blattspinat und Salzkartoffeln.

Zubereitung:

Den Seelachs von Graeten und Bauchlappen befreien, in Portionen
teilen, salzen und mit Zitronensaft betraeufeln.

Toastbrot fein zerbroeseln und mit den gehackten Kraeutern mischen.
Fisch durch das aufgeschlagene Ei ziehen und gut in der Brot-
Kraeuter-Panade andruecken. In einer beschichteten Pfanne Oel oder
Butterschmalz erhitzen und die Fischfilets von jeder Seite 5 Minuten
knusprig braten.

In der Zwischenzeit Fischfond und Senf zum Kochen bringen, Sahne
dazugeben, nochmals aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und die kalte
gewuerfelte Butter unterschlagen. Evtl. etwas nachsalzen.

Beilagen: Geschmorter Kopfsalat oder Blattspinat und Salzkartoffeln.

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