GEBRATENES STEINBUTTFILET AUF FENCHELGEMUESE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
125	Gramm	Schalotten
3		Fenchelknollen; mit Gruen
300	Gramm	Kartoffeln
80	Gramm	Butter
300	Milliliter	Weisser Wermut
150	Gramm	Moehren
		; Salz, Pfeffer, weiss
		Zucker
8		Steinbuttfilets a 75 g, ohne Haut
4	Esslöffel	Oel

....

Kategorien
!	Fisch
	Fenchel

Zubereitung:
.	1. Schalotten pellen und grob wuerfeln. Fenchel putzen. Zartes Fenchelgruen und geputzte Knollen beiseite stellen. 200 g Fenchelabschnitte grob wuerfeln. Die Kartoffeln schaelen und auch grob wuerfeln. 2. Schalotten, Fenchelabschnitte und Kartoffeln in 40 g Butter kraeftig anduensten, mit Wermut abloeschen und auf die Haelfte einkochen lassen. 750 ml Wasser zugiessen. Den Fenchelsud im offenen Topf 20 Minuten leise kochen lassen. 3. Inzwischen die Fenchelknollen der Laenge nach in Y2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Moehren schaelen und und in duenne Scheiben schneiden. 4. Die restliche Butter in einem breiten Topf aufschaeumen. Die Fenchelscheibcn darin anduensten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker wuerzen. 100 ml Wasser zugiessen. Den Fenchel im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Nach 5 Minuten die Moehren zugeben und weitere 100 ml Wasser zugiessen. Das Gemuese 7-10 Minuten weitergaren. 5. Den Fenchelsud mit dem Schneidstab nicht zu fein puerieren und durch ein feines Spitzsieb in einen anderen Topf giessen. Dabei die Gemueserueckstaende im Sieb gut ausdruecken. Den Fenchelfond salzen und pfeffern. Das Fenchelgruen fein hacken. 6. Die Steinbuttfilets salzen und pfeffern. Das Oel in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Filets darin zuerst auf der Graetenseite bei starker Hitze 3 Minuten anbraten, wenden und 1-2 Minuten wciterbratcn. 7. Das Fenchelgcmuese erhitzen, gut abtropfen lassen und auf vorgewaermte Teller geben. Das Fenchelgruen unter die heisse Sauce mischen und auf das Gemuese geben. Die Fischfilets darauf setzen und servieren. Dazu passt Paprika-Polenta : Zubereitungszeit: 1 Stunde : Pro Portion 31 g E, 30 g F, 20 g KH = 490 kcal (2053 kJ) : MENUEVORSCHLAG MONAT JANUAR

Zubereitung:

1. Schalotten pellen und grob wuerfeln. Fenchel putzen. Zartes
Fenchelgruen und geputzte Knollen beiseite stellen. 200 g
Fenchelabschnitte grob wuerfeln. Die Kartoffeln schaelen und auch
grob wuerfeln.

2. Schalotten, Fenchelabschnitte und Kartoffeln in 40 g Butter
kraeftig anduensten, mit Wermut abloeschen und auf die Haelfte
einkochen lassen. 750 ml Wasser zugiessen. Den Fenchelsud im offenen
Topf 20 Minuten leise kochen lassen.

3. Inzwischen die Fenchelknollen der Laenge nach in Y2 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Moehren schaelen und und in duenne Scheiben
schneiden.

4. Die restliche Butter in einem breiten Topf aufschaeumen. Die
Fenchelscheibcn darin anduensten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise
Zucker wuerzen. 100 ml Wasser zugiessen. Den Fenchel im
geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Nach 5
Minuten die Moehren zugeben und weitere 100 ml Wasser zugiessen. Das
Gemuese 7-10 Minuten weitergaren.

5. Den Fenchelsud mit dem Schneidstab nicht zu fein puerieren und
durch ein feines Spitzsieb in einen anderen Topf giessen. Dabei die
Gemueserueckstaende im Sieb gut ausdruecken. Den Fenchelfond salzen
und pfeffern. Das Fenchelgruen fein hacken.

6. Die Steinbuttfilets salzen und pfeffern. Das Oel in einer breiten
Pfanne erhitzen. Die Filets darin zuerst auf der Graetenseite bei
starker Hitze 3 Minuten anbraten, wenden und 1-2 Minuten
wciterbratcn.

7. Das Fenchelgcmuese erhitzen, gut abtropfen lassen und auf
vorgewaermte Teller geben. Das Fenchelgruen unter die heisse Sauce
mischen und auf das Gemuese geben. Die Fischfilets darauf setzen und
servieren.

Dazu passt Paprika-Polenta

: Zubereitungszeit: 1 Stunde
: Pro Portion 31 g E, 30 g F, 20 g KH = 490 kcal (2053 kJ)

: MENUEVORSCHLAG MONAT JANUAR

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