GEROESTETE SEPPIOLINE MIT TOMATEN UND KAPERN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Seppioline
125	Milliliter	Olivenoel
300	Gramm	Fleischtomaten; geschaelte und ausgedrueckt
1	Esslöffel	Kapern
1		Schalotte; fein gehackt
1		Knoblauchzehe; gequetscht
		; Salz, Pfeffer
		Chiligewuerz
1	Bund	Blattpetersilie grob gehackt

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Tintenfisch

Zubereitung:
.	Seppioline sind kleine Tintenfische, die ausgewachsenen Tiere heissen Sepia. Sie sind hellweiss und wesentlich zarter als die bekannten Calamari. Hinter den Tentakeln und den Augen schneidet man den Kopf durch. Inmitten der Tentakeln fuehlt man die knorpelige Mundoeffnung, drueckt sie mit den Haenden nach aussen und entfernt sie. Der eierfoermige Koerper wird halbiert und von Resten des Kopfes befreit, somit bleiben nur die Tentakeln und die zwei Koerperteile uebrig. Mit viel Wasser gruendlich waschen und trockentupfen. Die Seppioline in einer heissen Pfanne von allen Seiten in 2 El Olivenoel scharf anbraten. Je nach Belieben mit etwas Chiligewuerz bestreuen. Dann aus der Pfanne nehmen und warmstellen. In einer Pfanne Schalotten mit etwas Olivenoel glasig duensten. Die in grobe Wuerfel gehackten Tomaten und den Knoblauch zugeben und auf kleinem Feuer eine halbe Stunde lang ziehen lassen. Kapern und Petersilie dazugeben und mit den Seppioline bei grosser Hitze gut durchschwenken.

Zubereitung:

Seppioline sind kleine Tintenfische, die ausgewachsenen Tiere
heissen Sepia. Sie sind hellweiss und wesentlich zarter als die
bekannten Calamari. Hinter den Tentakeln und den Augen schneidet man
den Kopf durch.

Inmitten der Tentakeln fuehlt man die knorpelige Mundoeffnung,
drueckt sie mit den Haenden nach aussen und entfernt sie. Der
eierfoermige Koerper wird halbiert und von Resten des Kopfes befreit,
somit bleiben nur die Tentakeln und die zwei Koerperteile uebrig.
Mit viel Wasser gruendlich waschen und trockentupfen.

Die Seppioline in einer heissen Pfanne von allen Seiten in 2 El
Olivenoel scharf anbraten. Je nach Belieben mit etwas Chiligewuerz
bestreuen. Dann aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

In einer Pfanne Schalotten mit etwas Olivenoel glasig duensten. Die
in grobe Wuerfel gehackten Tomaten und den Knoblauch zugeben und auf
kleinem Feuer eine halbe Stunde lang ziehen lassen.

Kapern und Petersilie dazugeben und mit den Seppioline bei grosser
Hitze gut durchschwenken.

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