FELCHEN IN BEURRE BLANC MIT SPINATOMELETTE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Felchen
2		Schalotten; fein gehackt
125	Milliliter	Weisswein
1	Teelöffel	Zitronensaft
		Abgeriebene Zitronenschale
1	Esslöffel	Sahne
		Butter
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Spinat

Zubereitung:
.	Die Felchen filieren und mit Pfeffer und Salz wuerzen. Die Filets in Butter von beiden Seiten (die Hautseite zuerst nach oben) jeweils 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In derselben Pfanne einen Fond herstellen. Dazu eine Schalotte anschwitzen und mit 2 El Weisswein abloeschen. Fuer die Sauce beurre blanc in einer Sauteuse eine Schalotte mit dem restlichen Wein aufkochen, Zitronensaft und Pfeffer dazugeben und reduzieren lassen. Sahne, Zitronenschale und etwas Salz zugeben und nochmal kurz reduzieren. Anschliessend 2 El kalte Butter darunterschlagen und abschmecken. Die Felchen im Fond nochmals kurz erwaermen und mit der Sauce anrichten.

Zubereitung:

Die Felchen filieren und mit Pfeffer und Salz wuerzen. Die Filets in
Butter von beiden Seiten (die Hautseite zuerst nach oben) jeweils 2
Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In
derselben Pfanne einen Fond herstellen. Dazu eine Schalotte
anschwitzen und mit 2 El Weisswein abloeschen.

Fuer die Sauce beurre blanc in einer Sauteuse eine Schalotte mit dem
restlichen Wein aufkochen, Zitronensaft und Pfeffer dazugeben und
reduzieren lassen.

Sahne, Zitronenschale und etwas Salz zugeben und nochmal kurz
reduzieren. Anschliessend 2 El kalte Butter darunterschlagen und
abschmecken. Die Felchen im Fond nochmals kurz erwaermen und mit der
Sauce anrichten.

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