FRISCHLINGSKOTELETTS - GEFUELLT

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
8 Frischlingskoteletts
150 Gramm Butter
1 Schweinenetz
  ; Salz und Pfeffer
200 Milliliter Pfeffersauce
250 Gramm Süßsaure Pflaumen
  FUER DIE FUELLUNG
100 Gramm Schweinenacken
100 Gramm Gänseleber
100 Gramm Steinpilze od. ähnl. Pilze
1 Ei
8 Gramm Gewürzsalz
20 Milliliter Cognac
50 Gramm Butter
1 Schalotte
....
Kategorien
! Wild
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  Wildschwein
Zubereitung:
. Die Füllung: Die Pilze mit der gehackten Schalotte ca. 5 Min. in
Butter schmoren. Schweinefleisch, Gänseleber und Pilze im Mixer fein
hacken. Gewürzsalz, Cognac und Eier zugeben, gut verrühren.

Die Koteletts salzen und pfeffern. In einer Schmorpfanne von beiden
Seiten in sehr heißem Fett "englisch" braten. Auf eine Platte legen.
Die Farce über die Koteletts verteilen, mit einem Schweinenetz
umhüllen. In einen Bräter geben und ein Stückchen Butter darauflegen.
Ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Koteletts auf
einer vorgewärmten Platte anrichten. Pflaumen und Pfeffersauce
separat dazu servieren.

Als Beilage eignet sich Kartoffelschaumpuree.

Weinempfehlung: Blauer Spätburgunder

Vorbereitungszeit: 30 Minuten, Garzeit: 20 Minuten.

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