Räucherlachs mit Spargelspitzen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Räucherlachs (am Stück)
2		Stengel Zitronenmelisse
500	Gramm	Spargel, grüner
500	Gramm	Spargel, weißer
		Salz
1	Teelöffel	Butter
1	Prise	Zucker
2	Esslöffel	Olivenöl
		weißer Pfeffer aus der Mühle
4	Esslöffel	Riesling, halbtrocken

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Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	1. Den Lachs von der Haut schneiden, in Scheiben (l cm) teilen, Zimmertemperatur annehmen lassen. 2. Zitronenmelisse waschen, trockenschuetteln, Blaettchen abzupfen. 3. Weissen Spargel ganz, gruenen nur im unteren Drittel schaelen. Enden abschneiden. Stangen in 3-4 cm lange Stuecke schneiden. Weisse Spargelstuecke in kochendes Salzwasser mit Butter und Zucker geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Nach 7 Minuten Kochzeit den gruenen Spargel zugeben. 4. Spargel herausheben. Spitzen warm halten. Stuecke mit Olivenoel im Mixer puerieren. Pueree mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken und -falls noetig - nochmals erwaermen. 5. Pueree mit Raeucherlachs und Spargelspitzen auf Tellern anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren. Beilage: Baguette :Stichworte : Fisch, Gemüse, Lachs, Spargel :Notizen () : Quelle: meine Familie & ich 5/98 :Notizen (1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer :Pro Person ca. : 320 kcal :Pro Person ca. : 1340 kJoule

Zubereitung:

1. Den Lachs von der Haut schneiden, in Scheiben (l cm) teilen,
Zimmertemperatur annehmen lassen.
2. Zitronenmelisse waschen, trockenschuetteln, Blaettchen abzupfen.
3. Weissen Spargel ganz, gruenen nur im unteren Drittel schaelen. Enden
abschneiden. Stangen in 3-4 cm lange Stuecke schneiden. Weisse
Spargelstuecke in kochendes Salzwasser mit Butter und Zucker geben und
bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Nach 7 Minuten Kochzeit den
gruenen Spargel zugeben.
4. Spargel herausheben. Spitzen warm halten. Stuecke mit Olivenoel im
Mixer puerieren. Pueree mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken und
-falls noetig - nochmals erwaermen.
5. Pueree mit Raeucherlachs und Spargelspitzen auf Tellern anrichten.
Mit Zitronenmelisse garnieren.
Beilage: Baguette
:Stichworte : Fisch, Gemüse, Lachs, Spargel
:Notizen (*) : Quelle: meine Familie & ich 5/98
:Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
:Pro Person ca. : 320 kcal
:Pro Person ca. : 1340 kJoule

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