Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Bei der Ente Talgdrüse und das Fett rund um die Bauchöffnung entfernen. Ente abspülen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Flügel unter den Rücken stecken, die Keulen zusammenbinden. Die Ente mit dem Rücken nach oben in einen Bräter legen. 1/8 l heisses Wasser angießen. Bräter verschliessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 40 Minuten dämpfen. Anschliessend die Ente herausnehmen, den ausgekochten Sud abgießen und entfetten. Die Ente auf dem Rost in den Ofen schieben, die Fettpfanne darunter. Unter regelmäßigem Begießen mit dem Sud bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) noch 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden offen braten. Rosenkohl putzen und waschen, größere Röschen halbieren. In reichlich Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Eiskalt abschrecken, abtropfen lassen. Ahornsirup und 2 EL Sherry verrühren, die Ente damit einpinseln. Noch 5 bis 7 Minuten bei 250 Grad (Gas: Stufe 5) braten, bis die Haut knusprig braun ist. Währenddessen für das Gemüse Fett erhitzen, die Mandelblättchen gold- braun braten. Den Sherry angießen, Rosenkohl untermischen. Salzen, mit Muskat würzen. Etwa 5 Minuten bei milder Hitze dünsten. Die Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, auf dem Herd den Bratensatz mit 1/8 l Wasser loskochen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen, die Sauce entfetten. Aufkochen, Creme fraiche und den übrigen Sherry einrühren. Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 2. März 1997 |
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