Rezept für 1 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Dieses Mal beschäftigen wir uns mit einem Sambal Goreng Gericht und mit dem Krupuk. Wie schon im 3. Teil gesagt, sind Sambal Goreng Gerichte selbstständige gerichte (wie Sambal Goreng Bohnen) oder Teil eines Gerichtes (Sambal Manis). Am einfachsten ist, daß man "trockene" Sambals (wie der Sambal Manis) oder "naße" Sambals (wie der mit den Bohnen) unterscheidet. Bei dem letzteren wird der Sambal zum Gericht mitgeschmort. Ein sehr bekanntes Beigericht ist der Krupuk. Am Bekanntesten ist wohl der Krupuk udang, der von Garnalen zubereitet wird. Roh ist er in dünnen und sehr harten Scheiben im Asia-Läden zu erhalten. Man kann ihn aber auch schon fertig gebacken kaufen. Es gibt ihn ursprünglich in über 30 (!) ver-schiedenen Sorten. Die bekanntesten sind: Krupuk udang (von Garnalen(mehl), Krupuk Palembang (von Fisch(mehl), Krupuk Melindju (mit gepreßten Samen des Melindjubaumes) und der Krupuk Emping, oder einfach "Emping" genannt (hergestellt aus der Belinjo-Frucht, mit einem bitteren Geschmack). Am Besten schmeckt natürlich der selbstgemachte Krupuk: lecker knusperig. Das Backen ist ist nicht so schwer. Man sorge dafür, daß der Krupuk trocken genug ist. Am Besten ist, man legt ihn noch kurze Zeit in den Backofen oder, wie in Indonesien, in die Sonne. Das Sonnenblumenöl sehr heiß werden laßen, aber es darf nicht dampfen! Mit einem kleinen Stück Krupuk tesen, ob das Öl heiß genug ist. Der Krupuk muß sofort schäumen und Blasen werfen. Wenn nicht, wird er zäh. Mit kleinen Stücken anfangen. Wenn der Krupuk anfängt zu schwellen (er wird mindestens doppelt so groß!) Mit einem (Schaum-)Löffel in das Öl drücken, bevor er sich aufrollt. Wenn er nicht mehr weiter schwillt, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen. Nicht braun werden laßen. Man kann Krupuk luftdicht abgeschlossen einige Zeit bewahren. Krupuk nimmt schnell Feuchtigkeit auf und wird dann zäh. Also, nicht zu lange aufbewahren! |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht