Gefüllte Eier

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Eier (hartgekocht)
5	Esslöffel	Zitronensaft
3	Esslöffel	Olivenöl
		Mineralwasser nach Bedarf (etwa 5 EL)
		Salz
125	Gramm	sehr gute Kalbsleberwurst
1		Frühlingszwiebel, fein
		; gehackt
0.5	Bund	glatte Petersilie, fein
		; gehackt
0.5	Bund	Dill, fein gehackt
		Pfeffer aus der Mühle
6		schwarze Oliven ohne Stein

....

Kategorien
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Zubereitung:
.	Eier pellen, halbieren, Eigelb vorsichtig herausdrücken, mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronensaft, Olivenöl und Mineralwasser tropfenweise zu einer dickflüßigen Sauce verrühren, die Sauce mit Salz würzen. Kalbsleberwurst aus der Pelle lösen und mit einer Gabel zerdrücken, die Kräutermischung (etwas zum Garnieren zurückbehalten) gut untermischen. Mit Pfeffer und eventuell mit Salz würzen. Die Mischung in die Eihälften streichen. Die Eiersauce auf eine Platte gießen, die Eihälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen, mit Olivenhälften garnieren. Mit den zurückbehaltenen Kräutern bestreuen. *Quelle: Eßen & Trinken 5/84 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Eier pellen, halbieren, Eigelb vorsichtig herausdrücken, mit einer Gabel
zerdrücken, mit Zitronensaft, Olivenöl und Mineralwasser tropfenweise zu
einer dickflüßigen Sauce verrühren, die Sauce mit Salz würzen.
Kalbsleberwurst aus der Pelle lösen und mit einer Gabel zerdrücken, die
Kräutermischung (etwas zum Garnieren zurückbehalten) gut untermischen. Mit
Pfeffer und eventuell mit Salz würzen. Die Mischung in die Eihälften
streichen. Die Eiersauce auf eine Platte gießen, die Eihälften mit der
Schnittfläche nach unten hineinlegen, mit Olivenhälften garnieren. Mit den
zurückbehaltenen Kräutern bestreuen.

*Quelle: Eßen & Trinken 5/84
Erfaßt von Sylvia Mancini

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