Apfelkuchen mit Ingwer

Rezept für 8 - STÜCKE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TEIG
90	Gramm	Butter
1	Prise	Salz
2	Esslöffel	Mandeln, gemahlen
60	Gramm	Puderzucker
1		Zitrone, unbehandelt abgeriebene Schale
100	Gramm	Mehl
50	Gramm	Stärkemehl
		Frischhaltefolie
		BELAG
80	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Haselnüsse, gemahlen (Mandeln, PH wg. Allergie)
2		Eiweiß
70	Gramm	Puderzucker
3	Esslöffel	Mehl
3	Esslöffel	Mandeln, gemahlen
120	Gramm	Apfelmus
4	mittel	Äpfel, gerieben
1	Teelöffel	Ingwer, gemahlen
1	Teelöffel	Ingwer, kandiert
100	Gramm	Marzipanrohmasse
		STREUSEL
50	Gramm	Butter
50	Gramm	brauner Zucker
3	Esslöffel	Mandeln, gemahlen
3	Esslöffel	Semmelbrösel
1	Prise	Ingwer, gemahlen

....

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	Lafer

Zubereitung:
.	Die Zutaten für den Teig rasch verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen laßen. Danach den Teig in 2 Teile Teilen. Einen Teil auf dem Boden einer Springform (26 cm) ausrollen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, diese als Rand in die Form legen und leicht andrücken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die Füllung die Butter schmelzen, leicht braun werden und abkühlen laßen. Die Nüsse leicht anrösten. Die Eiweiße zusammen mit dem Puderzucker steifschlagen. Die Butter in den Eischnee unter Schlagen einlaufen laßen. Das Mehl dazusieben, Mandeln und Apfelmus hinzufügen. Äpfel, Nüsse, Ingwerpulver, feingehackten, kandierten Ingwer sowie Marzipanrohmasse in Stückchen dazugeben und das Ganze vorsichtig mischen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Butter, Zucker, Mandeln, Semmelbrösel und Ingwer mischen und dann zwischen den Fingern zerreiben, bis Streusel entstehen. Diese auf der Füllung verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Einschubleiste 20 bis 25 Minuten backen. NOTIZEN (PH): Insgesamt 1 Pk (100 g) gemahlene Mandeln; 3 Äpfel (geraspelt) sind ausreichend. Teig sehr heikel; beim nächsten Mal auf dem Springformboden ausrollen.

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig rasch verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen,
in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen
laßen. Danach den Teig in 2 Teile Teilen. Einen Teil auf dem Boden einer
Springform (26 cm) ausrollen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen,
diese als Rand in die Form legen und leicht andrücken.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die Füllung die Butter schmelzen,
leicht braun werden und abkühlen laßen. Die Nüsse leicht anrösten. Die
Eiweiße zusammen mit dem Puderzucker steifschlagen. Die Butter in den
Eischnee unter Schlagen einlaufen laßen. Das Mehl dazusieben, Mandeln und
Apfelmus hinzufügen. Äpfel, Nüsse, Ingwerpulver, feingehackten, kandierten
Ingwer sowie Marzipanrohmasse in Stückchen dazugeben und das Ganze
vorsichtig mischen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

Butter, Zucker, Mandeln, Semmelbrösel und Ingwer mischen und dann zwischen
den Fingern zerreiben, bis Streusel entstehen. Diese auf der Füllung
verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Einschubleiste 20 bis 25 Minuten
backen.

NOTIZEN (PH): Insgesamt 1 Pk (100 g) gemahlene Mandeln; 3 Äpfel (geraspelt)
sind ausreichend. Teig sehr heikel; beim nächsten Mal auf dem
Springformboden ausrollen.

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