Schöpsernes gedünstet mit Petersilie

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm Schaffleisch oder Hammelfleisch Schulter
1 gross Zwiebel
50 Gramm Schmalz
  ;Salz
2 Teelöffel Edelsuesses Paprikapulver
0.5 Teelöffel Kuemmel
1 Teelöffel Essig
500 Gramm Tomaten
5 Deziliter ;Wasser (1)
3 Kartoffeln
2 Bund Petersilie
  NACH EINER VEROEFFENTLICHUNG E.G. Baur u. R. Zeltner
  -- Erfasst von Rene Gagnaux
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Kategorien
! Fleisch
  Lamm
  Tomate
  Österreich
Zubereitung:
. Schöps heißt in der Mundart der Hammel, Schöpsernes ist aber auch das
Fleisch vom Schaf. Schöpsengerichte müssen sehr heiß gegeßen werden,
weil das Fett rasch stockt.

Fleisch waschen, trockentupfen, vom Knochen lösen und in Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und fein hacken.

Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten. Fleischwürfel zufügen.
Salz, Paprikapulver, Kümmel, Essig und wenig Wasser unterrühren. Fleisch
etwa eine Stunde bei schwacher Hitze dünsten.

Tomaten zerschneiden und in Wasser (1) 15 Minuten kochen. Tomaten passieren
und zum Fleisch gießen. Das Fleisch in weiteren 30 Minuten garen.


Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 15 Minuten vor Ende der
Garzeit zum Fleisch geben.

Petersilie waschen, abtropfen laßen, fein hacken und über das
Schöpsenfleisch streuen.

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