Hirschkeule

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Hirschkeule
1	klein	Zwiebel
80	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer a.d.M.
1	klein	Glas Marsala
1	klein	Glas Rotwein
		Für die Marinade:
1		Knoblauchzehe
1		Gewürznelke
1	Prise	Zimt
0.5	Liter	Essig
2		Stangen Bleichsellerie
1		Rosmarinzweig
		Salz
4		Pfefferkörner

....

Kategorien
!	Fleisch
	Wild
	Hirsch

Zubereitung:
.	Das Fleisch 12 Stunden in eine Marinade aus Essig, Knoblauch, Gewürznelke, Zimt, Bleichsellerie, Rosmarin, Salz und Pfefferkörnern legen. Danach abtropfen laßen und trockentupfen. Die Butter in einer Kaßerolle zerlaßen und die Zwiebel sowie das Gemüse aus der Marinade darin anbraten. Das Fleisch hineingeben und braun braten, salzen, pfeffern und mit dem Marsala und dem Weißwein begießen. Die Kaßerolle mit Alufolie zudecken und 2 1/2 Stunden langsam garen laßen. Danach das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb streichen und darüber verteilen.

Zubereitung:

Das Fleisch 12 Stunden in eine Marinade aus Essig, Knoblauch, Gewürznelke,
Zimt, Bleichsellerie, Rosmarin, Salz und Pfefferkörnern legen. Danach
abtropfen laßen und trockentupfen. Die Butter in einer Kaßerolle zerlaßen
und die Zwiebel sowie das Gemüse aus der Marinade darin anbraten. Das
Fleisch hineingeben und braun braten, salzen, pfeffern und mit dem Marsala
und dem Weißwein begießen. Die Kaßerolle mit Alufolie zudecken und 2 1/2
Stunden langsam garen laßen. Danach das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben
schneiden. Die Sauce durch ein Sieb streichen und darüber verteilen.

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