Bratäpfel mit Sherry-Zabaione

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUER DIE BRATAEPFEL
50	Gramm	Aprikosen, getrocknet
100	Gramm	Walnusskerne
1	klein	Ingwer
1	Esslöffel	Honig
60	Gramm	Butter
4		Aepfel; muerb, a 150g
		Zitronensaft
		FUER DIE ZABAIONE
4		Eigelb
0.25	Liter	Cream Sherry
1	Esslöffel	Ahornsirup
		ZUM GARNIEREN
		Zimt
		Minzeblaetter

....

Kategorien
!	SÃ¼Ã
	Warm
	Zabaione
	Apfel
	Vollwert

Zubereitung:
.	Aprikosen fein würfeln, die Hälfte der Nüsse zerbrechen und grob hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Aprikosen, Ingwer, Nüsse und Honig und 1/3 der Butter verrühren. Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Obere Öffnung kegelförmig ausschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Honig-Nuß-Masse hineinfüllen. Äpfel bei 200 oC 25-30 min in einem Bräter auf der untersten Einschubleiste des Ofens garen. Zwischendurch mit der restlichen, zerlaßenen Butter begießen. 10 Min. vor Ende der Garzeit der Äpfel für die Zabaione Eigelb mit Sherry und Ahornsirup gut verschlagen. Über heißem Wasserbad unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Sauce bindet. Äpfel auf Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen. Mit Zimt bestäuben, mit dem restlichen Walnußkernen und der Minze garnieren.

Zubereitung:

Aprikosen fein würfeln, die Hälfte der Nüsse zerbrechen und grob hacken.
Ingwer schälen und fein würfeln. Aprikosen, Ingwer, Nüsse und Honig und
1/3 der Butter verrühren.

Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Obere Öffnung kegelförmig
ausschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Honig-Nuß-Masse
hineinfüllen.

Äpfel bei 200 oC 25-30 min in einem Bräter auf der untersten
Einschubleiste des Ofens garen. Zwischendurch mit der restlichen,
zerlaßenen Butter begießen.

10 Min. vor Ende der Garzeit der Äpfel für die Zabaione Eigelb mit Sherry
und Ahornsirup gut verschlagen. Über heißem Wasserbad unter ständigem
Schlagen so lange erhitzen, bis die Sauce bindet.

Äpfel auf Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen. Mit Zimt bestäuben,
mit dem restlichen Walnußkernen und der Minze garnieren.

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