Überbackene Fischfilets auf Fenchelsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Seezungenfilets; o. ae.
		Salz
		Pfeffer
30	Gramm	Weisses Panierbrot
		KRAEUTERBUTTER
80	Gramm	Butter; schaeumig geruehrt
3	Esslöffel	Kraeuter; feingehackt
2	Tropfen	Pernod
		FENCHELSAUCE
10	Gramm	Butter
1		Fenchel
100	Milliliter	Weisswein
150	Milliliter	Vollrahm
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Esslöffel	Pernod
		AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fisch
	Fenchel
	Salzwasser

Zubereitung:
.	Für die Kräuterbutter alle Zutaten mischen und würzen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Dann eine Seite mit Kräuterbutter bestreichen und in Panierbrot wenden, etwas andrücken. Für die Sauce den Fenchel in feine Streifen schneiden und in Butter andämpfen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit dem Rahm zu einer sämigen Sauce reduzieren. Würzen und in eine Gratinform geben. Die Fischfilets - mit der Brotseite nach oben - auf die Sauce legen. Bei starker Oberhitze goldbraun überbacken.

Zubereitung:

Für die Kräuterbutter alle Zutaten mischen und würzen. Die
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Dann eine Seite mit
Kräuterbutter bestreichen und in Panierbrot wenden, etwas andrücken.

Für die Sauce den Fenchel in feine Streifen schneiden und in Butter
andämpfen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit dem Rahm zu
einer sämigen Sauce reduzieren. Würzen und in eine Gratinform
geben. Die Fischfilets - mit der Brotseite nach oben - auf die Sauce
legen. Bei starker Oberhitze goldbraun überbacken.

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