Apfelschnecken in Schmalz gebacken

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Mehl
15	Gramm	Mehl
0.5	Tasse (250ml)	Milch
20	Gramm	Butter
20	Gramm	Zucker
2		Eier
2	Centiliter	Weinbrand
		Zitronenschale
1	Prise	Muskatblüte
1	Prise	Salz
600	Gramm	Äpfel
2	Esslöffel	Rosinen
40	Gramm	Zucker
0.5	Teelöffel	Zimtpulver
4	Centiliter	Rum
		Butterschmalz zum Ausbacken
		Für die Eistreiche
1		Eigelb
10	Milliliter	Milch

....

Kategorien
!	Backen
	Apfel

Zubereitung:
.	Für den Hefeteig aus lauwarmer Milch, gebröckelter Hefe, 2 Eßlöffeln Mehl und einer Prise Zucker einen Vorteig herstellen und an einem warmen Ort gehen laßen. Für die Füllung Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit den Rosinen, dem Zucker, Rum und etwas Zimtpulver in eine Schüssel geben und vermengen. In der Zwischenzeit das übrige Mehl in eine Schüssel sieben. Butter zerflocken, Zucker, eine Prise Salz, Weinbrand, Muskatblüte, Zitronenschale und die Eier dazugeben. Mit dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Milch dazugießen, den Teig gut durchschlagen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen laßen. Dann den Teig durchkneten und rechtecktig ausrollen. Für die Eistreiche das Eigelb mit der Milch verrühren, den Teig damit bestreichen. Die Apfelmischung auf den Teig geben. Dabei auf einer Seite 5 cm Rand frei laßen. Das Ganze zusammenrollen, so daß der Teigrand außen liegt. Mit einem Meßer etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein bemehltes Backblech setzen und an einem warmen Ort nochmals 10 Minuten aufgehen laßen. Anschließend in heißem Butterschmalz (180 °C) etwa 4 - 5 Minuten pro Seite ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen laßen. Dazu paßt Zimtschaumsoße. :Quelle : Videotext: SAT.1 Text, 20.02.1999 :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Aus: : : Kochstudio mit Armin Roßmeier : : Sendung vom 19.02.1999

Zubereitung:

Für den Hefeteig aus lauwarmer Milch, gebröckelter Hefe, 2 Eßlöffeln Mehl
und einer Prise Zucker einen Vorteig herstellen und an einem warmen Ort
gehen laßen. Für die Füllung Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden
und mit den Rosinen, dem Zucker, Rum und etwas Zimtpulver in eine Schüssel
geben und vermengen.

In der Zwischenzeit das übrige Mehl in eine Schüssel sieben. Butter
zerflocken, Zucker, eine Prise Salz, Weinbrand, Muskatblüte, Zitronenschale
und die Eier dazugeben. Mit dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig
verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Milch dazugießen, den Teig gut
durchschlagen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen laßen.

Dann den Teig durchkneten und rechtecktig ausrollen. Für die Eistreiche das
Eigelb mit der Milch verrühren, den Teig damit bestreichen. Die
Apfelmischung auf den Teig geben. Dabei auf einer Seite 5 cm Rand frei
laßen. Das Ganze zusammenrollen, so daß der Teigrand außen liegt.

Mit einem Meßer etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein bemehltes
Backblech setzen und an einem warmen Ort nochmals 10 Minuten aufgehen
laßen. Anschließend in heißem Butterschmalz (180 °C) etwa 4 - 5 Minuten pro
Seite ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen laßen. Dazu paßt Zimtschaumsoße.
:Quelle : Videotext: SAT.1 Text, 20.02.1999
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Aus:
: : Kochstudio mit Armin Roßmeier
: : Sendung vom 19.02.1999

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