Spinat-Gnocchi

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
375	Gramm	Ricotta
1	Kilo	Spinat, gewaschen, abgetropf abgetropft, entstielt
2		Eier
3	Esslöffel	Parmesan, gerieben
1	Prise	Muskat, gerieben
3	Esslöffel	Mehl
1	Teelöffel	Salz
75	Gramm	Mehl
4	Esslöffel	Butter
4	Scheibe	Zitrone, dünn, geviertelt
1	Teelöffel	Zitronensaft

....

Kategorien
!	Pasta
	Gnocchi
	Spinat

Zubereitung:
.	Ricotta in ein Küchentuch geben und kräftig auswringen. Den Spinat waschen und 12 hübsche große Spinatblätter beiseite legen. Den restlichen Spinat tropfnaß zugedeckt in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ohne Flüßigkeit garen, bis er zusammengefallen ist. Abgießen, abkühlen laßen und fein hacken. In einer großen Schüssel den ausgedrückten Ricotta mit den Eiern vermengen, bis die Mischung duftig und geschmeidig ist. Parmesan und Muskat dazugeben. Das Mehl sieben und gerade so viel in die Mischung einstreuen, dß es aufgenommen wird. Der Teig sollte nicht zu heftig bearbeitet werden. Spinat dazugeben und leicht vermengen. Den Teig mit einem Teelöffel abstechen,mit dem finger abstreifen, um kleine, eiförmige Klöße zu formen. Gnocchi leicht in Mehl wälzen, überschüßiges Mehl abstreifen. Gnocchi auf einer großen Platte 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wasser (ohne Salz!) in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Butter bei geringer Hitze in einer großen Pfanne zerlaßen, die Zitronenviertel und den Zitronensaft dazugeben. Die Hälfte der Gnocchi im kochenden Wasser gar ziehen laßen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (etwa 7 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen laßen und vorsichtig in der zerlaßenen Zitronenbutter wälzen. Mit der zweiten Portion ebenso verfahren. Wenn die Gnocchi fertig sind, die 12 Spinatblätter in dem Kochwasser 30 Sekunden blanchieren und abtropfen laßen. Die Blätter zu den Gnocchi in die Zitronenbutter legen und alles auf vorgewärmten Tellern servieren.

Zubereitung:

Ricotta in ein Küchentuch geben und kräftig auswringen. Den Spinat waschen
und 12 hübsche große Spinatblätter beiseite legen. Den restlichen Spinat
tropfnaß zugedeckt in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ohne
Flüßigkeit garen, bis er zusammengefallen ist. Abgießen, abkühlen laßen
und fein hacken.

In einer großen Schüssel den ausgedrückten Ricotta mit den Eiern vermengen,
bis die Mischung duftig und geschmeidig ist. Parmesan und Muskat dazugeben.
Das Mehl sieben und gerade so viel in die Mischung einstreuen, dß es
aufgenommen wird. Der Teig sollte nicht zu heftig bearbeitet werden. Spinat
dazugeben und leicht vermengen.

Den Teig mit einem Teelöffel abstechen,mit dem finger abstreifen, um
kleine, eiförmige Klöße zu formen. Gnocchi leicht in Mehl wälzen,
überschüßiges Mehl abstreifen. Gnocchi auf einer großen Platte 20 Minuten
in den Kühlschrank stellen.

Wasser (ohne Salz!) in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Butter bei
geringer Hitze in einer großen Pfanne zerlaßen, die Zitronenviertel und
den Zitronensaft dazugeben. Die Hälfte der Gnocchi im kochenden Wasser gar
ziehen laßen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (etwa 7 Minuten). Mit
einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen laßen und vorsichtig in der
zerlaßenen Zitronenbutter wälzen. Mit der zweiten Portion ebenso
verfahren.

Wenn die Gnocchi fertig sind, die 12 Spinatblätter in dem Kochwasser 30
Sekunden blanchieren und abtropfen laßen. Die Blätter zu den Gnocchi in
die Zitronenbutter legen und alles auf vorgewärmten Tellern servieren.

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