GUMBO MIT HÜHNCHEN UND ANDOUILLE

Rezept für 8 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Huhn (2,5 kg), in 10 Stuecke geschnitten
		Salz
		Cayennepfeffer
		Knoblauchpulver
280	Gramm	Mehl
250	Milliliter	Pflanzenoel
340	Gramm	Zwiebeln, gehackt
170	Gramm	Knoblauch, gehackt
340	Gramm	Stangensellerie
1.5	Teelöffel	gehackter Knoblauch
340	Gramm	gruene Petersilie, gehackt
1.5	Liter	Huehnerbruehe
450	Gramm	Andouille-Wurst, gehackt (oder jede andere geraeucherte Wurst)
		heisser weisser Reis

....

Kategorien
!	Suppe
	Fleisch
	Exotisch

Zubereitung:
.	Huhn in 10 Stücke schneiden. Hühnerstücke mit Salz, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver würzen, 30 Min. bei Zimmertemperatur durchziehen laßen. Mehl in eine große Papiertüte geben, Hühnchen hineinlegen und gut schütteln, bis es mit Mehl überzogen ist. Das Mehl aufheben. 1 Tasse heißes Öl in eine Pfanne geben und Hühnerstücke darin anbraten. Herausnehmen und abkühlen laßen, dann Knochen auslösen, das Fleisch in Stücke schneiden und beiseite stellen. Mit dem Schneebesen den braunen Bratsatz vom Boden der Pfanne lösen, dann 1 Tasse des Mehls einrühren. Etwa 10 bis 15 Min.bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis das Roux (so heißt die Mehl/Fett-Mischung, die geschmacksverstärkend und bindend wirkt) dunkelbraun aber nicht bitter ist. Vom Herd nehmen und gehackte Gemüse dazugeben, dabei kräftig rühren, dam das Roux nicht dunkler wird, während die Gemüse ca. 5 Min. kochen. Mischunng in einen großen Topf umschütten, Hühnerbrühe dazugießen und aufkochen. Hitze stark reduzieren und Wurst- und Fleischstücke hinzufügen. 45 Min. bei niedriger Hitze köcheln laßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschalen auf gedämpftem weißen Reis servieren. --- Infos: --- Zubereitungszeit : 60 Minuten

Zubereitung:

Huhn in 10 Stücke schneiden. Hühnerstücke mit Salz, Cayennepfeffer und
Knoblauchpulver würzen, 30 Min. bei Zimmertemperatur durchziehen laßen.
Mehl in eine große Papiertüte geben, Hühnchen hineinlegen und gut
schütteln, bis es mit Mehl überzogen ist. Das Mehl aufheben.

1 Tasse heißes Öl in eine Pfanne geben und Hühnerstücke darin anbraten.
Herausnehmen und abkühlen laßen, dann Knochen auslösen, das Fleisch in
Stücke schneiden und beiseite stellen.

Mit dem Schneebesen den braunen Bratsatz vom Boden der Pfanne lösen, dann 1
Tasse des Mehls einrühren. Etwa 10 bis 15 Min.bei mittlerer Hitze ständig
rühren, bis das Roux (so heißt die Mehl/Fett-Mischung, die
geschmacksverstärkend und bindend wirkt) dunkelbraun aber nicht bitter ist.

Vom Herd nehmen und gehackte Gemüse dazugeben, dabei kräftig rühren, dam
das Roux nicht dunkler wird, während die Gemüse ca. 5 Min. kochen.

Mischunng in einen großen Topf umschütten, Hühnerbrühe dazugießen und
aufkochen. Hitze stark reduzieren und Wurst- und Fleischstücke hinzufügen.
45 Min. bei niedriger Hitze köcheln laßen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschalen auf gedämpftem weißen
Reis servieren.

--- Infos: ---
Zubereitungszeit : 60 Minuten

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