Estragon-Hähnchen mit Trauben

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1300 Gramm Hähnchen
  Salz
10 Gramm frischer Ingwer
2 Esslöffel Estragonblätter
150 Milliliter Weißwein
50 Milliliter Estragonessig
1 Teelöffel Zucker
300 Gramm Weintrauben; blau und grün
  Pfeffer aus der Mühle
....
Kategorien
! Geflügel
  Huhn
  Weintrauben
Zubereitung:
. Hähnchen waschen, trockentupfen und in 12 Teile zerlegen. Hähnchenteile
salzen und ohne Fett in einem schweren Bräter von beiden Seiten langsam
anbraten, damit das eigene Fett austritt. Inzwischen den Ingwer schälen und
fein hacken. 1 EL Estragon ebenfalls fein hacken. Ingwer und Estragon in der
Brätermitte andünsten, Hähnchenstücke darin wenden.

Zugedeckt insgesamt etwa 1 Stunde schmoren laßen. Wein und Essig mischen
und nach und nach in kleinen Portionen zugeben. Die Hähnchenstücke immer
wieder wenden.

Am Ende der Garzeit den Zucker in der Mitte des Bräters schmelzen laßen.
Die Trauben waschen und untermischen, mit Pfeffer würzen und erhitzen. Das
Hähnchen mit dem restlichen Estragon bestreuen und servieren. Dazu paßt
Baguette.

Tip: Hähnchenbrust (mit Haut und Knochen) verwenden, ca. 1 kg.

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