Rezept für 6 - Stück
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| Zubereitung: | |
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| . | Zubereitung: Die Eier in einer Kaßerolle mit dem Wasser bedecken, das Wasser (1) zum Sprudeln bringen und bei offenem Topf 20 Minuten kochen. Man läßt die Eier so lange im Wasser liegen, bis sie genügend abgekühlt sind, daß man sie anfaßen kann. Dann wird das Wasser abgegoßen. Die Eier rundherum vorsichtig mit einem Löffel beklopfen, bis die Schale von einem Netzwerk feiner Riße bedeckt ist. Man legt sie wieder in die Kaßerolle, gießt das Wasser (2) darüber und fügt Salz, Sojasauce, Sternanis und Tee dazu. Über großer Flamme aufkochen, dann auf niedrige Temperatur schalten, den Deckel auflegen und 2 bis 3 Stunden langsam kochen laßen. Von Zeit zu Zeit kontrollieren, ob die Fluessigkeit verkocht; so viel kochendes Wasser nachfüllen, daß die Eier ständig bedeckt sind. Abschalten und die Eier bei Zimmertemperatur wenigstens 8 Stunden in der Fluessigkeit liegen laßen. Anrichten: Kurz vor dem Auftragen werden die Eier vorsichtig geschält. Das Eiweiß muß mit feinen, dunklen Linien marmoriert sein. Die Eier halbieren oder vierteln und auf einer Platte anrichten. In Teeblättchen gekochte Eier werden gewöhnlich als Vorgericht gereicht, sie können aber auch zusammen mit verschiedenen Fleischsorten und Salaten Bestandteil einer chinesischen kalten Platte sein. Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der : Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977 erfaßt: Sabine Becker, 20. November 1997 |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht