Caponata

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kilo Auberginen
  Salz
180 Milliliter Olivenöl
4 Stangensellerie-Stengel; in
  ; 1 bis 2 cm langen Stücken
2 mittel Zwiebeln; gewürfelt
3 Esslöffel Tomatenpuree
125 Milliliter Wasser
10 grüne Oliven; entkernt und
  ; gehackt
2 Esslöffel Kapern
4 Esslöffel Zucker
  frischgemahlener schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel Rotweinessig; evtl. mehr
3 Esslöffel Pinienkerne; darf auch mehr
  ; sein
....
Kategorien
! Salat
Zubereitung:
. Die Auberginen in 2 cm grosze Würfel schneiden, in ein Sieb legen und mit
Salz bestreuen; 30 Minuten ziehen laßen. Danach gut abtropfen laßen und
trockentupfen. Auberginenstücke in kleinen Portionen mit je 2 EL Olivenöl
in einer Bratpfanne anbraten, bis sie bräunen und weich werden. Danach auf
Küchenpapier abtropfen laßen.

Restliches Öl in der Bratpfanne erhitzen und Selleriestengel anbraten, bis
sie Aroma entwickeln, aber noch knusprig sind. Selleriestangen herausheben,
Hitze reduzieren und im gleichen Öl die Zwiebel glasig werden laßen
(ca. 6 bis 8 Minuten).

Tomatenpuree, Wasser, Sellerie, Oliven, Kapern, Zucker und Pfeffer
hinzugeben und 10 Minuten simmern laßen. 3 EL Essig hinzufügen und einige
Minuten weiterkochen laßen. Auberginen und Pinienkerne einrühren.

Abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Essig nachgeben.

:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: Gernot Katzer
: : <Gernot.Katzer@kfunigraz.ac.at> am 29.12.1999 in
: : de.rec.mampf

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