Konditor-Creme

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Liter	Milch
		Aroma; beliebig (Vanille, Kaffee-Eßenz, Kakao, Orangen- oder
		-- Zitronenschale)
120	Gramm	Mehl
500	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
1		Vanilleschote
12		Eigelb

....

Kategorien
!	Aufbau
	Creme

Zubereitung:
.	Die Milch mit einer gespaltenen Vanilleschote bzw. Kaffee-Eßenz, Kakao oder ohne das bittere Weiße abgeschnittene Orangen- oder Zitronenschale zum Kochen bringen. Ohne die Aromen noch heiß ganz langsam und ständig schlagend in die Mischung aus Mehl, Zucker, Salz und Eigelb ziehen. Nochmals erhitzen, in eine Schüssel gießen und kalt rühren. - Ist die Creme erkaltet, dann nochmals durchrühren und auch die an den Wänden der Schüssel abgesetzte Creme untermischen. Die Oberfläche glätten und mit gebuttertem Pergamentpapier oder mit Alufolie abdecken. :Quelle : Aus Bocuse, Die Neue Küche :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Günther_Rieth@su2.maus.de (Günther : : Rieth) am 01.02.2000 in de.rec.mampf

Zubereitung:

Die Milch mit einer gespaltenen Vanilleschote bzw. Kaffee-Eßenz, Kakao oder
ohne das bittere Weiße abgeschnittene Orangen- oder Zitronenschale zum
Kochen bringen. Ohne die Aromen noch heiß ganz langsam und ständig schlagend
in die Mischung aus Mehl, Zucker, Salz und Eigelb ziehen.

Nochmals erhitzen, in eine Schüssel gießen und kalt rühren. - Ist die Creme
erkaltet, dann nochmals durchrühren und auch die an den Wänden der Schüssel
abgesetzte Creme untermischen. Die Oberfläche glätten und mit gebuttertem
Pergamentpapier oder mit Alufolie abdecken.

:Quelle : Aus Bocuse, Die Neue Küche
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: Günther_Rieth@su2.maus.de (Günther
: : Rieth) am 01.02.2000 in de.rec.mampf

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