Hirn in brauner Sauce - Kharoo Bhejoo

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Lammhirne
1.5	Teelöffel	;Salz
0.3333	Teelöffel	Kurkumapulver
0.5	Liter	;Wasser (I)
3	Esslöffel	Pflanzenoel; oder ghee
2	gross	Zwiebeln; in duenne Scheiben geschnitten
2		Knoblauchzehen; gehackt
1		Stueck Ingwerwurzel, frisch 1 cm, gehackt
180	Milliliter	;Wasser (II)
1	Esslöffel	Korianderblaetter, frisch nach Belieben
1		Gruene Chilischote; aufge- schnitten, entkernt und
		--grobgehackt, nach Belieben

....

Kategorien
!	Innereien
	Indien

Zubereitung:
.	Die Hirne mit der Hälfte des Salzes und dem Kukumapulver im Wasser simmern laßen. Wenn sie nach 20 Minuten gar und fest sind, abtropfen und abkühlen laßen. Jedes Hirn in 6 Stücke schneiden. In einem Kochtopf das Öl oder ghee erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten hellbraun sautieren. Knoblauch und Ingwer zu einer Paste zerstoßen, zu den Zwiebeln geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen. Die Hirnstücke, das restliche Salz und Wasser (II) hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten im offenen Kochtopf simmern laßen. Koriander und Chilischoten nach Belieben dazugeben und 5 Minuten weitergaren, dann den Topf vom Herd nehmen.

Zubereitung:

Die Hirne mit der Hälfte des Salzes und dem Kukumapulver im Wasser
simmern laßen. Wenn sie nach 20 Minuten gar und fest sind, abtropfen
und abkühlen laßen. Jedes Hirn in 6 Stücke schneiden.
In einem Kochtopf das Öl oder ghee erhitzen und die Zwiebeln bei
mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten hellbraun sautieren. Knoblauch und
Ingwer zu einer Paste zerstoßen, zu den Zwiebeln geben und unter
gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen. Die Hirnstücke, das
restliche Salz und Wasser (II) hinzufügen. Die Mischung zum Kochen
bringen und 10 Minuten im offenen Kochtopf simmern laßen.
Koriander und Chilischoten nach Belieben dazugeben und 5 Minuten
weitergaren, dann den Topf vom Herd nehmen.

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