Geflügel-Rougaille

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Poularde (etwa 1200 g)
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
4	Esslöffel	Öl, neutrales
		Für die Rougaille:
800	Gramm	Tomaten
200	Gramm	Zwiebeln
5		Knoblauchzehen
20	Gramm	Ingwerwurzel
1	Esslöffel	Tomatenmark
3		Chilischoten, etwa
2	Teelöffel	Thymianblätter, frische(oder 1/2 TL getrocknete

....

Kategorien
!	GeflÃ¼gel

Zubereitung:
.	1.Poularde in Portionßtücke teilen, waschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 EL Öl erhitzen. Teile darin von allen Seiten goldbraun braten. Zugedeckt bei milder Hitze 35 bis 40 Minuten schmoren. Dabei, wenn nötig, löffelweise Wasser zufügen. 2.Tomaten vierteln, die Kerne herausdrücken, Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln. Ingwer schälen, mit Knoblauch im Blitzhacker zerkleinern. 3.Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und die Ingwer- Knoblauch-Mixtur darin unter Rühren anbraten. Tomatenmark zufügen und 2 Minuten mitbraten. 4.Chilischoten längs halbieren, entkernen, zur Würzmischung geben und kurz mitbraten. Tomaten und Thymian zufügen, 3 Minuten schmoren. 5.Die fertige Rougaille zu den Poulardenstücken in den Topf geben, zugedeckt 5 bis 10 Minuten bei milder Hitze durchziehen laßen. TIP: Man kann auch anderes gegartes Fleisch oder gebratenen Fisch mit der Rougaille kombinieren. Dazu: gekochter Basmati-Reis mit frisch gehacktem Koriandergrün. :Stichworte : Geflügel, Huhn, Mauritius, P4, Poulade :Notizen () : : : Quelle: STERN 42 / 98 :Notizen (*) : : : Erfaßt und aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

1.Poularde in Portionßtücke teilen, waschen, abtrocknen, mit Salz und
Pfeffer einreiben. 2 EL Öl erhitzen. Teile darin von allen Seiten
goldbraun braten. Zugedeckt bei milder Hitze 35 bis 40 Minuten
schmoren. Dabei, wenn nötig, löffelweise Wasser zufügen.

2.Tomaten vierteln, die Kerne herausdrücken, Fruchtfleisch würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln. Ingwer schälen, mit
Knoblauch im Blitzhacker zerkleinern.

3.Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und die Ingwer-
Knoblauch-Mixtur darin unter Rühren anbraten. Tomatenmark zufügen und
2 Minuten mitbraten.

4.Chilischoten längs halbieren, entkernen, zur Würzmischung geben und
kurz mitbraten. Tomaten und Thymian zufügen, 3 Minuten schmoren.

5.Die fertige Rougaille zu den Poulardenstücken in den Topf geben,
zugedeckt 5 bis 10 Minuten bei milder Hitze durchziehen laßen.

TIP: Man kann auch anderes gegartes Fleisch oder gebratenen Fisch mit
der Rougaille kombinieren. Dazu: gekochter Basmati-Reis mit frisch
gehacktem Koriandergrün.

:Stichworte : Geflügel, Huhn, Mauritius, P4, Poulade
:Notizen (*) :
: : Quelle: STERN 42 / 98
:Notizen (**) :
: : Erfaßt und aufbereitet von Lothar Schäfer

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