Limburger Maultaschen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Teig:
300	Gramm	Mehl
3		Eier
1	Esslöffel	Öl
		Füllung:
300	Gramm	mehlige Kartoffeln
1		Eigelb
100	Gramm	Limburger Käse
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
60	Gramm	deutsche Markenbutter
1	Esslöffel	Majoran
100	Gramm	Gemüsewürfel; Lauch,
		; Karotten, Sellerie

....

Kategorien
!	Teigware

Zubereitung:
.	Mehl, Eier und Öl zu einem festen Nudelteig kneten, gut abdecken und mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen laßen. Für die Füllung die Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken, abkühlen laßen. Käse klein würfeln und mit dem Eigelb und den zerdrückten Kartoffeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte (oder mit einer Nudelmaschine) 1 bis 2 mm dünn ausrollen. Eine Hälfte der Teigplatte im Abstand von etwa 6 cm mit je einem TL Füllung belegen, mit wenig Wasser bepinseln. Die zweite Teighälfte darüber legen und zwischen den Füllungen andrücken. Mit einem Teigrädchen oder einem Ravioliaußtecher Teigtaschen ausschneiden. Teigtaschen in reichlich sprudelndem Salzwasser 5 Min. kochen. Gleichzeitig in einem kleinen Topf Gemüsewürfelchen 5 Min. in Butter dünsten. Majoranblättchen dazugeben und mit den abgetropften Teigtaschen servieren. :Quelle : Aus: Milchstraße Spezial 1999 :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: "Gunter Thierauf" : : <GunterThierauf@gmx.net> am 16.02.2000 in : : de.rec.mampf

Zubereitung:

Mehl, Eier und Öl zu einem festen Nudelteig kneten, gut abdecken und
mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen laßen. Für die Füllung die
Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen und mit einer Kartoffelpresse
zerdrücken, abkühlen laßen. Käse klein würfeln und mit dem Eigelb und den
zerdrückten Kartoffeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte (oder mit einer Nudelmaschine)
1 bis 2 mm dünn ausrollen. Eine Hälfte der Teigplatte im Abstand von etwa 6
cm mit je einem TL Füllung belegen, mit wenig Wasser bepinseln. Die zweite
Teighälfte darüber legen und zwischen den Füllungen andrücken. Mit einem
Teigrädchen oder einem Ravioliaußtecher Teigtaschen ausschneiden.
Teigtaschen in reichlich sprudelndem Salzwasser 5 Min. kochen. Gleichzeitig
in einem kleinen Topf Gemüsewürfelchen 5 Min. in Butter dünsten.
Majoranblättchen dazugeben und mit den abgetropften Teigtaschen servieren.

:Quelle : Aus: Milchstraße Spezial 1999
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Gunter Thierauf"
: : <GunterThierauf@gmx.net> am 16.02.2000 in
: : de.rec.mampf

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