Entenbrust an karamelisierter Weißweinsoße

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Entenbrust
2		Kartoffeln
1		Stange Lauch
1		Zucchiniblüte
		Balsamico
		Butter
		Gemüsebrühe
		Olivenöl
		Salz, Pfeffer
		Stärke
		Weißwein
		Zucker

....

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Zubereitung:
.	Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen und im Ofen garen. Die Kartoffeln mit einer Reibe in Waffelform bringen, im tiefen Fett ausbacken und salzen. Den Lauch in feine Julienne schneiden, in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Für die Soße Butter und Zucker karamelisieren, mit Wasser, Gemüsebrühe und Balsamico ablöschen, einen Schuß Entenbratensaft unterrühren und mit kalt angerührter Stärke binden. Die Zucchiniblüte unbehandelt am Tellerrand garnieren. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Chateau la Baronne, Carignan, Syrah, Grenache noir, Weingut Suzette & Andre Lignere aus Corbieres/ Frankreich. Team "Tomate" für nur DM 18.80: Pikanter Fenchel Entenbrust an karamelisierter Weißweinsoße Papaya-Zabaione

Zubereitung:

Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten, mit
Weißwein ablöschen und im Ofen garen. Die Kartoffeln mit einer
Reibe in Waffelform bringen, im tiefen Fett ausbacken und salzen.
Den Lauch in feine Julienne schneiden, in Butter anschwitzen und mit
Weißwein ablöschen.

Für die Soße Butter und Zucker karamelisieren, mit Wasser,
Gemüsebrühe und Balsamico ablöschen, einen Schuß Entenbratensaft
unterrühren und mit kalt angerührter Stärke binden.

Die Zucchiniblüte unbehandelt am Tellerrand garnieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Chateau la Baronne,
Carignan, Syrah, Grenache noir, Weingut Suzette & Andre Lignere aus
Corbieres/ Frankreich.

Team "Tomate" für nur DM 18.80: Pikanter Fenchel Entenbrust an
karamelisierter Weißweinsoße Papaya-Zabaione

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