Brust vom Freilandhuhn mit Ingwer

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Brüstchen vom Hahn
2		Toastbrotschnitten
1	Esslöffel	Feingeschnittene Schalotten
0.5	Esslöffel	Gehackte
		Blattpetersilie
2		Eigelb
4	Esslöffel	Sahne
1	Esslöffel	Gehackten, frischen Ingwer
1	Teelöffel	Majoran gerebelt
1	Esslöffel	Gehacktes
		Mangochutney
1		Zerdrückte und feingeriebene Knoblauchzehe
1	Esslöffel	Cognac
2	Esslöffel	Butter zum Braten und abbinden
2	Esslöffel	Trockenen Rotwein, möglichst denselben, der zum Eßen gereicht
		-- wird
		Pfeffer, Salz

....

Kategorien
!	GeflÃ¼gel
	Huhn
	HÃ¤hnchen
	Ingwer

Zubereitung:
.	Eigelb, Sahne und Gewürze und Kräuter mischen. Das Toastbrot entrinden und das Weiße in feine Würfel schneiden. Schalotten in etwas Butter hell anbraten und mit dem Cognac auch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse locker und möglichst kurz durcharbeiten. Zehn Minuten ziehen laßen. Mit dem Zeigefinger von der Flügelknochenseite, die Haut so vom Fleisch trennen, daß die Ränder möglichst kein Loch bekommen. In den entstandenen Hohlraum die Füllung hineinstreichen und von außen etwas andrücken. Die Hähnchenbrüste pfeffern und salzen und in etwas Butter von allen Seiten bei geringem Feuer goldbraun braten und anschließend im Ofen ca. Zehn Minuten garen. Am Schluß mit einem Schuss Weißwein ablöschen Nach Vincent Klink

Zubereitung:

Eigelb, Sahne und Gewürze und Kräuter mischen. Das Toastbrot
entrinden und das Weiße in feine Würfel schneiden. Schalotten in
etwas Butter hell anbraten und mit dem Cognac auch
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse locker und
möglichst kurz durcharbeiten. Zehn Minuten ziehen laßen.

Mit dem Zeigefinger von der Flügelknochenseite, die Haut so vom
Fleisch trennen, daß die Ränder möglichst kein Loch bekommen. In
den entstandenen Hohlraum die Füllung hineinstreichen und von
außen etwas andrücken.

Die Hähnchenbrüste pfeffern und salzen und in etwas Butter von
allen Seiten bei geringem Feuer goldbraun braten und anschließend
im Ofen ca. Zehn Minuten garen. Am Schluß mit einem Schuss
Weißwein ablöschen

Nach Vincent Klink

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