Zuppa alla genovese*

Rezept für 4 - PORTION(EN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kopf Endiviensalat (250 g) oder Borrettsch
1	Bund	gemischte Kräuter
		; (Basilikum, Schnittlauch,Petersilie, Borretsch,Thymian)
1	Teelöffel	Zitronensaft
3	Esslöffel	geriebener Parmesan
3		Eier
1	klein	Zwiebel
3	Esslöffel	Olivenöl
1	Liter	kräftige Fleischbrühe
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuß

....

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Zubereitung:
.	Endiviensalat putzen und waschen, in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren kalt abschrecken und gut abtropfen laßen. Kräuter und 1 Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, Kräuter und Zwiebel andünsten. Salat fest auspressen, in feine Streifen schneiden. ¾ davon zusammen mit Zwiebel und Kräutern 10 Min. garen. Mit 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß würzen. 3 Eier mit 3 EL Parmesan verquirlen. Über das Gemüse gießen, vorsichtig mischen und bei sehr milder Hitze stocken laßen. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen laßen. 1 I Fleischbrühe aufkochen. Omelett in feine Streifen schneiden. Mit den restlichen Salatstreifen in die Brühe einlegen, heiß werden laßen und sofort servieren. Brühe mit Kräuteromelett (Ligurien) Borretsch an Stelle des Salates für die Suppe verwenden! :Energie : 230 kcal :Zeitbedarf : 45 Min :Stichwort : Borrettsch :Stichwort : Endiviensalat :Stichwort : Parmesan :Stichwort : Kräuter :Stichwort : Italien :Stichwort : Ligurien :Erfaßt am : 14.03.2000 :Letzte Änderung: 14.03.2000

Zubereitung:

Endiviensalat putzen und waschen, in kochendem Salzwasser 2 Min.
blanchieren kalt abschrecken und gut abtropfen laßen.

Kräuter und 1 Zwiebel fein hacken.
In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, Kräuter und Zwiebel andünsten.

Salat fest auspressen, in feine Streifen schneiden.
¾ davon zusammen mit Zwiebel und Kräutern 10 Min. garen.
Mit 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß würzen.

3 Eier mit 3 EL Parmesan verquirlen.
Über das Gemüse gießen, vorsichtig mischen und bei sehr milder Hitze
stocken laßen.
Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen laßen.
1 I Fleischbrühe aufkochen.

Omelett in feine Streifen schneiden.
Mit den restlichen Salatstreifen in die Brühe einlegen, heiß werden laßen
und sofort servieren.

Brühe mit Kräuteromelett (Ligurien)
Borretsch an Stelle des Salates für die Suppe verwenden!

:Energie : 230 kcal
:Zeitbedarf : 45 Min
:Stichwort : Borrettsch
:Stichwort : Endiviensalat
:Stichwort : Parmesan
:Stichwort : Kräuter
:Stichwort : Italien
:Stichwort : Ligurien
:Erfaßt am : 14.03.2000
:Letzte Änderung: 14.03.2000

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