Poularden-Krebs-Frikaßee

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Poularde (ca. 1,7 kg)
  Salz
1 Lorbeerblatt
1 Bund Suppengrün
1 Bund grüner Spargel
300 Gramm feine Bundmöhren
300 Gramm Kohlrabi
150 Gramm TK-Erbsen
40 Gramm Butter
30 Gramm Mehl
100 Milliliter Weißwein
200 Milliliter Sahne
  Pfeffer
1 Bund Petersilie
150 Gramm Krebßchwänze aus der Lake
....
Kategorien
! Geflügel
Zubereitung:
. Poularde in 4 l Salzwasser mit Lorbeer und kleingeschnittenem Suppengrün
1 Std. bei milder Hitze kochen. Abkühlen laßen, die Brühe durch ein
Sieb geben, 1 l auffangen und auf 700 ml einkochen. Poularde enthäuten,
Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Spargel und Möhren schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi
schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi und Möhren 5 Min. in
der Brühe kochen, Erbsen und Spargel zugeben und 5 Min. weiterkochen.
Gemüse abgießen. 1/2 l Brühe auffangen.

Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Wein, Brühe und Sahne
einrühren mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Min. kochen laßen.
Petersilie mit dem Schneidstab in die Sauce pürieren.

Fleisch, Gemüse und Krebßchwänze in die Sauce geben und kurz aufkochen
und servieren.

Pro Portion 551 kcal, 45 g Eiweiß, 35 g Fett, 12 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.

Quelle: Schöner Eßen 6/99, S. 18
Stichworte: P6

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