Spargelcremesuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Spargel
0.75	Liter	Wasser
		Salz
50	Gramm	Butter oder Margarine
40	Gramm	Mehl
2		Eigelb
3	Esslöffel	Weißwein
0.25	Liter	Sahne
		Weißer Pfeffer
		Geriebene Muskatnuss
1	Teelöffel	Zucker
1		Orange,Sagt davon

....

Kategorien
!	Suppe
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	Spargel
	Kocheninter

Zubereitung:
.	Spargel unter fließendem Wasser waschen. Vom Kopf her schälen. In etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Beiseitestellen. Schalen in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Zugedeckt 20 Minuten kochen laßen. Brühe durchsieben. Spargelstücke in einen Topf geben. Mit Brühe begießen und zugedeckt 20 Minuten kochen. Spargel mit einem Schaumlöffel rausnehmen und beiseitestellen. Butter oder Margarine in einem anderen Topf erhitzen. Mehl auf einmal dazugeben und 2 Minuten durchschwitzen laßen. Mit der Spargelbrühe ablöschen. Unter Rühren 6 Minuten kochen. Topf vom Herd nehmen. Eigelb in einer Tasse mit etwas Suppe verquirlen. In die Suppe rühren. Weißwein und Sahne ebenfalls. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Orangensaft abschmecken. Spargelstücke reingeben. Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen laßen, da sonst das Eigelb gerinnt. Dann in Suppentassen füllen und sofort servieren. Vorbereitung: 15 Minuten. Zubereitung: 50 Minuten. Etwa 375 Kalorien / 1569 Joule. Wann reichen? Als Vorsuppe zu einem leichten Mittageßen, als Abendimbiß oder als Mitternachtßuppe. PS: Wenn Sie die Sahne schlagen und zusammen mit einigen Tropfen Worcestersoße in die Suppe rühren, haben Sie eine Spargelcremesuppe Chantilly.

Zubereitung:

Spargel unter fließendem Wasser waschen. Vom Kopf her schälen. In
etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Beiseitestellen.

Schalen in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Zugedeckt 20
Minuten kochen laßen. Brühe durchsieben. Spargelstücke in einen
Topf geben. Mit Brühe begießen und zugedeckt 20 Minuten kochen.
Spargel mit einem Schaumlöffel rausnehmen und beiseitestellen.

Butter oder Margarine in einem anderen Topf erhitzen. Mehl auf
einmal dazugeben und 2 Minuten durchschwitzen laßen. Mit der
Spargelbrühe ablöschen. Unter Rühren 6 Minuten kochen. Topf vom
Herd nehmen. Eigelb in einer Tasse mit etwas Suppe verquirlen. In
die Suppe rühren. Weißwein und Sahne ebenfalls. Suppe mit Salz,
Pfeffer, Muskat, Zucker und Orangensaft abschmecken.
Spargelstücke reingeben. Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen
laßen, da sonst das Eigelb gerinnt. Dann in Suppentassen füllen
und sofort servieren.

Vorbereitung: 15 Minuten.
Zubereitung: 50 Minuten.
Etwa 375 Kalorien / 1569 Joule.

Wann reichen?
Als Vorsuppe zu einem leichten Mittageßen, als Abendimbiß oder
als Mitternachtßuppe.

PS: Wenn Sie die Sahne schlagen und zusammen mit einigen Tropfen
Worcestersoße in die Suppe rühren, haben Sie eine
Spargelcremesuppe Chantilly.

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