Spargel gekühlt

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1000	Gramm	Spargel
15	Gramm	Butter
		Salz
1		Gestrichener Teelöffel Zucker (20 g)
0.25	Liter	Wasser, knapp
		FÜR DIE BEIZE
2	Esslöffel	Kapern (20 g)
4	Esslöffel	Mixed-Pickles (100g)
1	Bund	Frischer oder
1	Teelöffel	Getrockneter Kerbel
5		Stengel frischer oder
1	Teelöffel	Getrockneter Estragon
10	Esslöffel	Olivenöl (100g)
5	Esslöffel	Estragonessig
		Salz
		Weißer Pfeffer
2	Esslöffel	Worcestersoße

....

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Zubereitung:
.	Unter dem eleganteren Namen >>Asperges glacees<< ist dieses Gericht in der internationalen Küche bekannt. Es kann als Salat und auch als Vorspeise serviert werden. Spargel in kaltem, Wasser waschen. Abtropfen laßen und vom Kopf her schälen. Holzige Enden abschneiden. Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Spargel reingeben. Mit Salz und Zucker würzen. Mit Wasser übergießen. Zugedeckt 20 Minuten dünsten laßen. In der Zwischenzeit die Beize zubereiten: Kapern und Mixed-Pickles abtropfen laßen und fein hacken. Kerbel und Estragon waschen und hacken (getrocknete Krauter zerreiben). Olivenöl in eine Schüssel geben. Tropfenweise den Essig reinrühren. Kapern, Mixed-Pickles und Krauter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße kräftig würzen. Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus der Brühe nehmen und abtropfen laßen. In eine Schüssel füllen. Noch warm mit der Beize übergießen. An einem kühlen Ort 12 bis 24 Stunden beizen. Spargel abgetropft und gut gekühlt servieren. Vorbereitung: 15 Minuten. Zubereitung: Ohne Beizen 25 Minuten. Etwa 145 Kalorien / 606 Joule. Wozu reichen? Als Beilage zu kaltem Braten oder kurzgebratenen Fleischstücken. Auch mit gebuttertem Toast als Vorspeise.

Zubereitung:

Unter dem eleganteren Namen >>Asperges glacees<< ist dieses Gericht
in der internationalen Küche bekannt. Es kann als Salat und auch
als Vorspeise serviert werden.

Spargel in kaltem, Wasser waschen. Abtropfen laßen und vom Kopf her
schälen. Holzige Enden abschneiden. Stangen in etwa 4 cm lange
Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Spargel reingeben.
Mit Salz und Zucker würzen. Mit Wasser übergießen. Zugedeckt 20
Minuten dünsten laßen.

In der Zwischenzeit die Beize zubereiten: Kapern und Mixed-Pickles
abtropfen laßen und fein hacken. Kerbel und Estragon waschen und
hacken (getrocknete Krauter zerreiben). Olivenöl in eine Schüssel
geben. Tropfenweise den Essig reinrühren. Kapern, Mixed-Pickles und
Krauter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße kräftig
würzen.

Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus der Brühe nehmen und
abtropfen laßen. In eine Schüssel füllen. Noch warm mit der Beize
übergießen. An einem kühlen Ort 12 bis 24 Stunden beizen. Spargel
abgetropft und gut gekühlt servieren.

Vorbereitung: 15 Minuten.
Zubereitung: Ohne Beizen 25 Minuten.
Etwa 145 Kalorien / 606 Joule.

Wozu reichen?
Als Beilage zu kaltem Braten oder kurzgebratenen Fleischstücken.
Auch mit gebuttertem Toast als Vorspeise.

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