Grüner Spargel mit Kartoffel-Ricotta-Creme

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Kartoffeln, mehligkochend
100	Milliliter	Gemüsebrühe
1	Kilo	grüner Spargel
		;Salz
1	Esslöffel	Butter
		Zucker
1		Zwiebel
3	Esslöffel	Walnußöl
1		Zitrone; Saft
250	Gramm	Ricotta
		Pfeffer
20	Gramm	Mandelblättchen

....

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	Kartoffel

Zubereitung:
.	Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in der erhitzten Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen. Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen. Salzwasser mit Butter und etwas Zucker erhitzen und den Spargel darin ca. zwölf Minuten garen. Spargelwasser abgießen, dabei 1/8 Liter des Kochwassers auffangen. Kartoffeln in der Brühe pürieren und das Spargelwasser angießen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Öl und Zitronensaft zu den Kartoffeln geben. Ricotta unterrühren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit dem Spargel anrichten. Kartoffel-Ricotta-Creme mit gerösteten Mandelblättchen (und nach Wunsch mit buntem Pfeffer) bestreuen. Dazu schmecken z.B. frittierte Kartoffelecken (1/8-Stücke).

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in der erhitzten Gemüsebrühe ca. 15
Minuten garen. Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen.
Salzwasser mit Butter und etwas Zucker erhitzen und den Spargel darin ca.
zwölf Minuten garen. Spargelwasser abgießen, dabei 1/8 Liter des
Kochwassers auffangen. Kartoffeln in der Brühe pürieren und das
Spargelwasser angießen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Öl und
Zitronensaft zu den Kartoffeln geben. Ricotta unterrühren, mit Salz und
Pfeffer pikant abschmecken und mit dem Spargel anrichten.
Kartoffel-Ricotta-Creme mit gerösteten Mandelblättchen (und nach Wunsch mit
buntem Pfeffer) bestreuen.

Dazu schmecken z.B. frittierte Kartoffelecken (1/8-Stücke).

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