LETSCHO MIT ZANDER

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm Zanderfilet
3 Rote Paprika
2 Fleischtomaten
1 Gemuesezwiebel
1 Knoblauchzehe; fein geschnitten
3 Esslöffel Lauch; fein gewuerfelt
1 Esslöffel Mildes Paprikapulver
0.25 Liter Gemuesebruehe
0.25 Liter Fischfond
1 Zweig Thymian; gezupft
1 Teelöffel Koriander; gestossen
1 Teelöffel Pfefferkoerner; gestossen
4 Blaetter Salbei
2 Esslöffel Butter
  Olivenoel zum Anbraten
  Salz, Pfeffer
....
Kategorien
! Fisch
  Suesswasser
  Gemüse
Zubereitung:
. Paprika, Zwiebel und Tomaten in haselnußgroße Stücke schneiden. Zwiebel und
Tomaten mit etwas Olivenöl andünsten, Paprika und Thymian zugeben und mit
Gemüsebrühe ablöschen. Die Brühe fast vollständig einkochen laßen und mit
Paprikapulver und Pfeffer das Letscho abschmecken. Zander mit Salz und
Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten je 5 Minuten
dünsten. Etwas Fischfond untergießen, damit nichts ansetzt. Lauch,
Pfefferkörner und Koriander ebenfalls mitdünsten. Anschließend den Fisch
herausnehmen und warm stellen. Den Fond in einen kleinen Topf passieren,
restlichen Fischfond zugeben und um die Hälfte reduzieren laßen. Salbei
zugeben und mit ein paar Butterflöckchen binden. Zander mit Sauce und
Letscho anrichten.

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