Kutteln im Bierteig mit Chutney

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1000	Gramm	Kutteln, küchenfertig
125	Gramm	Mehl
0.125	Liter	Pilsener Bier
2		Eigelb
1	Prise	Salz
1	Teelöffel	Sonnenblumenöl o.ä.
		Fritierfett
400	Gramm	Mangos
400	Gramm	Orangen
400	Gramm	Rote Zwiebeln
80	Gramm	Rosinen
5		Knoblauchzehen
300	Gramm	Zucker
0.25	Liter	Wein- oder Obstessig
3		Rote Chilischoten, gehackt
1	Teelöffel	Salz Kreiert und erfaßt von Frank Ullmann

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Kategorien
!	Kutteln
	Innereien

Zubereitung:
.	(Chutney) Mangos schälen, Kerne entfernen und kleinschneiden. Orangen filetieren. Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Einen Schuß von dem Essig kurz aufkochen, die Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten. Mango, Orange, Rosinen und die gehackten Chilischoten hinzugeben. Knoblauch hineinpressen. Alles kurz aufkochen laßen. Nun den restlichen Essig und das Salz zugeben und etwa 30 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln laßen. Masse eventuell pürieren. (Kutteln im Bierteig) Die Kutteln in reichlich Wasser geben. Einen Schuß Essig in das Wasser gießen. Die Kutteln mind. 45 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen. Den Sud abgießen. Vorgang noch einmal etwa 15 Minuten in frischem Essigwasser wiederholen. Die Kutteln über einem Sieb abgießen und gut trocknen laßen. Mehl, Pils, Eigelb und Salz verrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und untermengen. Die Kuttelstreifen nun in den Bierteig eintauchen und in das Fritierfett geben. Wenn der Teig schön braun ist, herausnehmen. Eventuell auf Küchenkrepp ueberschuessiges Fett abtropfen laßen. Mit dem zimmerwarmen Chutney servieren.

Zubereitung:

(Chutney)

Mangos schälen, Kerne entfernen und kleinschneiden. Orangen filetieren. Die
Zwiebeln schälen und kleinschneiden.

Einen Schuß von dem Essig kurz aufkochen, die Zwiebeln hinzugeben und

glasig dünsten. Mango, Orange, Rosinen und die gehackten Chilischoten

hinzugeben. Knoblauch hineinpressen. Alles kurz aufkochen laßen.

Nun den restlichen Essig und das Salz zugeben und etwa 30 Minuten bei
mittlerer Temperatur köcheln laßen. Masse eventuell pürieren.

(Kutteln im Bierteig)

Die Kutteln in reichlich Wasser geben. Einen Schuß Essig in das Wasser
gießen. Die Kutteln mind. 45 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen. Den
Sud abgießen. Vorgang noch einmal etwa 15 Minuten in frischem Essigwasser
wiederholen. Die Kutteln über einem Sieb abgießen und gut trocknen laßen.

Mehl, Pils, Eigelb und Salz verrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und
untermengen.

Die Kuttelstreifen nun in den Bierteig eintauchen und in das Fritierfett
geben. Wenn der Teig schön braun ist, herausnehmen. Eventuell auf
Küchenkrepp ueberschuessiges Fett abtropfen laßen.

Mit dem zimmerwarmen Chutney servieren.

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