Quittensuppe

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  SUPPE
500 Gramm Quitten, klein
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Rote Chilischote
2 Stangen Zitronengras
15 Gramm Ingwerwurzel, frisch
1 Bund Fruehlingszwiebeln
20 Gramm Butterschmalz
  Salz
2 Esslöffel Zucker
400 Milliliter Gefluegelfond
200 Milliliter ;Wasser
125 Milliliter Schlagsahne
  TOASTECKEN
1 Knoblauchzehe
1 Rote Chilischote
15 Gramm Butterschmalz (I)
3 Scheibe Weizentoast
15 Gramm Butterschmalz (II)
1 Esslöffel Korianderblaetter; bis doppelte Menge
....
Kategorien
! Suppe
  Quitte
Zubereitung:
. Quitten abreiben und würfeln. Zwiebeln, die Knoblauchzehe und Chili hacken.
Zitronengras und die Hälfte vom Ingwer in Scheiben schneiden. Das Grün der
Frühlingszwiebeln nicht zu fein hacken.

Alles in dem Butterschmalz andünsten, mit Salz und Zucker würzen. Mit Fond
und Wasser zugedeckt 1 Stunden leise kochen, dann passieren, die Sahne
unterrühren.

Inzwischen den Knoblauch, restlichen Ingwer, Chili und die weißen Teile der
Frühlingszwiebeln sehr fein würfeln. Im Butterschmalz (I) 1 Minute
dünsten.

Den Toast ohne Rinde im restlichen Butterschmalz von beiden Seiten braten.
Mit der Würzmischung bestreichen und diagonal vierteln. Den Koriander
hacken, vor dem Servieren unter die Suppe ziehen und mit den Toastecken
servieren.

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