Zweierlei Spargel mit Orangensoße und geräuchertem Lachs

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
4 Bund weißer Spargel
1 Bund grüner Spargel
3 Orangen
1 Zitrone
8 Scheibe geräucherter Lachs
0.25 Liter Sahne
100 Milliliter Weißwein
250 Gramm Butter
10 Gramm Zucker
  Dill und Kerbel zur Dekoration
....
Kategorien
! Fisch
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  Obst
  Vorspeise
Zubereitung:
. Den weißen Spargel schälen und bündeln, danach die Enden abschneiden.
Beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden. In Salzwasser mit
Zitronensaft, dem Zucker und einem Stück Butter ca. 15 Minuten kochen. Den
grünen Spargel je nach Dicke später dazu geben.

Den Saft der drei Orangen auf ein Drittel einkochen laßen, dann die Sahne
zugeben, verrühren, kurz köcheln laßen und dann die Butterstücke
einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs entweder roh dazu
geben oder auf einer ofenfesten Schale mit Weißwein kurz in den Backofen
bei starker Oberhitze schieben.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/spargel.html

:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Orange
:Erfaßt am : 21.10.2000
:Letzte Änderung: 25.10.2000

:Quelle : Restaurant Schloß Lörsfeld in Kerpen
:Erfaßer : Christina Philipp

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