Zanderfilet mit Pfefferkruste und Safran-Senf-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Deziliter	Fischfond; oder Gemuesefond
20	Gramm	Koernersenf
10	Gramm	Zucker
		Safran
1	Deziliter	Vollrahm
20	Gramm	Butter
700	Gramm	Zanderfilets
		Salz
		Zitronensaft
		Gehackte Kraeuter
10	Gramm	Rosa und gruener Pfeffer gebrochen
20	Gramm	Paniermehl
50	Gramm	Olivenoel
		REF UZ, 29.01.2000 D. Kuehne-Truebenbach(*)
		-- Umgew. von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Zander

Zubereitung:
.	(*) Ägerital, Daniel und Nicole Kühne-Trübenbach im Gasthaus Hirschen, Oberägeri. Den Fond mit Senf und Zucker um die Hälfte reduzieren. Safran und Rahm beifügen und um einen Drittel reduzieren. Kalte Butter einrühren. Die Fischfilets mit Salz, Zitronensaft und Kräutern würzen. Mit Pfeffer und Paniermehl bestreuen und im Olivenöl knusprig braten. Die Sauce auf Teller geben und die Fischfilets darauf anrichten. Servier-Tipp: mit Blattspinat und Gemüsereis servieren.

Zubereitung:

(*) Ägerital, Daniel und Nicole Kühne-Trübenbach im Gasthaus Hirschen,
Oberägeri.

Den Fond mit Senf und Zucker um die Hälfte reduzieren. Safran und Rahm
beifügen und um einen Drittel reduzieren. Kalte Butter einrühren. Die
Fischfilets mit Salz, Zitronensaft und Kräutern würzen. Mit Pfeffer und
Paniermehl bestreuen und im Olivenöl knusprig braten. Die Sauce auf Teller
geben und die Fischfilets darauf anrichten.

Servier-Tipp: mit Blattspinat und Gemüsereis servieren.

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