Crema frita

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Eigelb (L)
100	Gramm	Zucker
60	Gramm	Maismehl
0.5	Liter	Milch
1	Prise	;Salz
0.25		Vanilleschote
1		Zitrone: Schale abgerieben
1		Orange: Schale abgerieben
1		Eiweiss
50	Gramm	Semmelbroesel
		Oel zum Fritieren
1	Teelöffel	Zimt
1	Esslöffel	Puderzucker

....

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Zubereitung:
.	Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Maismehl sieben, mit kalter Milch, Salz und der ausgekratzten Vanilleschote in einem breiten, flachen Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und unter Rühren 5 Minuten weiter kochen laßen. Von der Herdplatte nehmen, die Vanilleschote hereausnehmen und die Eigelbcreme zusammen mit der Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen. Creme nochmal zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 10-15 Minuten ausquellen laßen, bis sie dick und fest ist. (Aufpassen: die Creme brennt sehr leicht an!) Eine Porzellan- oder Glasform mit kaltem Wasser außpülen; die Creme etwa 1 cm hoch einfüllen und glattstreichen. Anschließend mindestens 4 Stunden kühl stellen. Durchgekühlte Maiscreme in etwa 8 Stücke (5x2 cm) schneiden. Stücke erst in leicht aufgeschlagenes Eiweiss tauchen, anschließend in Semmelbröseln wälzen und dann in dem auf 180°C erhitzten Fett in 2-3 Minuten goldbraun fritieren. Zimt mit Puderzucker mischen und über die heißen Cremestücke sieben. Crema frita sofort servieren.

Zubereitung:

Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Maismehl sieben, mit kalter Milch,
Salz und der ausgekratzten Vanilleschote in einem breiten, flachen
Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und unter Rühren 5
Minuten weiter kochen laßen. Von der Herdplatte nehmen, die
Vanilleschote hereausnehmen und die Eigelbcreme zusammen mit der
Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Den Topf zurück auf die
Herdplatte stellen. Creme nochmal zum Kochen bringen und unter
ständigem Rühren 10-15 Minuten ausquellen laßen, bis sie dick und
fest ist. (Aufpassen: die Creme brennt sehr leicht an!) Eine
Porzellan- oder Glasform mit kaltem Wasser außpülen; die Creme etwa
1 cm hoch einfüllen und glattstreichen. Anschließend mindestens 4
Stunden kühl stellen. Durchgekühlte Maiscreme in etwa 8 Stücke
(5x2 cm) schneiden. Stücke erst in leicht aufgeschlagenes Eiweiss
tauchen, anschließend in Semmelbröseln wälzen und dann in dem auf
180°C erhitzten Fett in 2-3 Minuten goldbraun fritieren. Zimt mit
Puderzucker mischen und über die heißen Cremestücke sieben.
Crema frita sofort servieren.

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