Leipziger Allerlei

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
200 Milliliter Kalbsfond (aus dem Glas)
30 Gramm Getr. Morcheln
150 Gramm Junge Möhren
1 Kohlrabi (etwa 200 g)
500 Gramm Weißer Spargel
150 Gramm Zuckerschoten
  Beliebige Kräuter zum Dekorieren
4 Schalotten
50 Gramm Krebs-Butter (Fertigprodukt)
  Salz
  Weißer Pfeffer aus der Mühle
....
Kategorien
! Gemüse
Zubereitung:
. Kalbsfond erhitzen und die Morcheln darin 2 Stunden einweichen. Gemüse
putzen. Mohren, Kohlrabi und Spargel schälen. Spargelenden abschneiden.
Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Möhren je nach Größe längs
halbieren, Kohlrabi erst in Scheiben, dann in Stäbchen schneiden.
Zuckerschoten waschen, eventuell schräg halbieren. Kräuter waschen und
trockenschütteln. Morcheln abtropfen laßen und etwa die Hälfte davon in
größere Stücke schneiden. Morchelfond durch einen Kaffeefilter gießen. 2.
Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Krebs-Butter andünsten.
Spargel, Mohren und Kohlrabi darin 1 Minute dünsten. Morchelfond zugießen
und alles zugedeckt in 15-18 Minuten bißfest garen. 3. Zuckerschoten und
Morcheln zugeben. Das Leipziger Allerlei noch 5 Minuten zugedeckt dünsten.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit
Krautern garnieren. . Beilage: neue Kartoffeln . Pro Portion: 240 kcal/1010
kJ

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