Forellen-Basilikum-Mousse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HFÜR DIE FORELLEN-MoUSSE
2		Blatt weiße Gelatine
200	Gramm	Geräucherte Forellenfilets
1	Teelöffel	Zitronensaft
150	Gramm	Schlagsahne
1	Teelöffel	Äpfelmeerrettich (Glas)
		FÜR DIE BASILIKUM MOUSSE
2		Blatt weiße Gelatine
1	Bund	Basilikum
150	Gramm	Schlagsahne
150	Gramm	Doppelrahm´ Frischkäse
		Salz
		Pfeffer
		FÜR DIE TOMATENSAUCE
4		Tomaten
3	Teelöffel	Balsam-Essig
3	Esslöffel	Olivenöl
		Pfeffer
		Salz
1	Teelöffel	Honig

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	Mousse

Zubereitung:
.	Für die Forellen-Mousse Gelatine einweichen. Forelle würfeln, mit Zitronensaft und 50 g Sahne im Mixer pürieren. Mit Meerrettich abschmecken. Gelatine ausdrücken. 3-4 EL Sahne erhitzen, Gelatine darin auflösen. Unter die Forellencreme rühren. Übrige Sahne steif schlagen, unterziehen. Für die Basilikum-Mousse Gelatine einweichen. Basilikum waschen, trockenschütteln. Blätter abzupfen, mit 75 g Sahne pürieren. Mit Käse verrühren, salzen und pfeffern. 2 EL Sahne erhitzen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, unter die Creme rühren. Übrige Sahne steif schlagen, unter die Creme ziehen. In eine Schüssel zuerst die Forellencreme füllen und glatt streichen, dann die Basilikumcreme darauf geben, im Kühlschrank 2 Stunden kalt steilen. Für die Sauce die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und fein würfeln. Leicht anpürieren. Mit Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Honig abschmecken. Von der Mousse Nocken abstechen. Mit Sauce anrichten. Beilage: Baguette Getränke- Tipp: Weißwein, z.B. Grüner Veltliner

Zubereitung:

Für die Forellen-Mousse Gelatine einweichen. Forelle würfeln, mit
Zitronensaft und 50 g Sahne im Mixer pürieren. Mit Meerrettich abschmecken.
Gelatine ausdrücken. 3-4 EL Sahne erhitzen, Gelatine darin auflösen. Unter
die Forellencreme rühren. Übrige Sahne steif schlagen, unterziehen. Für die
Basilikum-Mousse Gelatine einweichen. Basilikum waschen, trockenschütteln.
Blätter abzupfen, mit 75 g Sahne pürieren. Mit Käse verrühren, salzen und
pfeffern. 2 EL Sahne erhitzen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, unter
die Creme rühren. Übrige Sahne steif schlagen, unter die Creme ziehen. In
eine Schüssel zuerst die Forellencreme füllen und glatt streichen, dann die
Basilikumcreme darauf geben, im Kühlschrank 2 Stunden kalt steilen. Für die
Sauce die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und fein würfeln.
Leicht anpürieren. Mit Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Honig abschmecken. Von
der Mousse Nocken abstechen. Mit Sauce anrichten. Beilage: Baguette
Getränke- Tipp: Weißwein, z.B. Grüner Veltliner

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