Kartoffelpfanne mit Gemüse

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm Kartoffeln, klein
3 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, bis 3
2 Zwiebeln
400 Gramm Zucchini
400 Gramm Auberginen
300 Gramm Tomaten
1 Teelöffel Kräuter der Provence
  Salz
  Pfeffer
125 Milliliter Fleischbrühe
1 Zweig Tymian
1 Zweig Oregano
  einige Nadeln Rosmarin
....
Kategorien
! Frankreich
  Kartoffel
  Gemüse
  Kräuter
Zubereitung:
. Kartoffeln waschen und gründlich bürsten. Mit dem Olivenöl in einem
Bräter rundum braun anbraten. Knoblauch schälen, zerdrücken. Zwiebeln
abziehen, würfeln, beides zugeben. 5 Min. dünsten. Backofen auf 220 °C
vorheizen.

Zucchini und Auberginen putzen, waschen in Stücke oder Scheiben schneiden,
unter die Kartoffeln mischen.

Tomaten enthäuten und vierteln, ebenfalls den Kartoffeln zufügen. Mit
getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer würzen, die Fleischbrühe
zugießen.

Zugedeckt im Backofen ca. 60 Min. garen. Nach 45 Min. Deckel abnehmen.
Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und fein zupfen.
Kartoffelpfanne aus dem Ofen nehmen, mit Kräutern bestreuen.
:ZubZeit : 70
:Erfaßer : Christine LeBay

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