ENDIVIEN-SUPPE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Kopf Endiviensalat; bis 1/3 mehr
80	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
2	Liter	Kräftige Fleischbrühe
4		Eigelb
0.25	Liter	Süsse Sahne
		Butterschmalz
		Weißbrotwürfel
1	Prise	Zucker

....

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	Salat
	Suppe

Zubereitung:
.	Endiviensalat putzen und schneiden; in einem großen Topf ca. 80 g Butter erhitzen und den Salat darin dämpfen. Danach mit Fleischbrühe aufgießen und um rund 1/3 einkochen laßen. Mit dem Rührstab die Salatreste pürieren (oder durch ein Sieb streichen); 1/4 l süsse Sahne mit 4 Eidotter verquirlen und in die sehr heiße Suppe - abseits vom Feuer - einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken. Die Suppe wird auf vorgewärmte Teller gegeben. Die Weißbrotwürfel in Butterschmalz rösten und in die Suppe geben - so, daß es zischt .

Zubereitung:

Endiviensalat putzen und schneiden; in einem großen Topf ca. 80 g Butter
erhitzen und den Salat darin dämpfen. Danach mit Fleischbrühe aufgießen
und um rund 1/3 einkochen laßen. Mit dem Rührstab die Salatreste pürieren
(oder durch ein Sieb streichen); 1/4 l süsse Sahne mit 4 Eidotter
verquirlen und in die sehr heiße Suppe - abseits vom Feuer - einrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Suppe wird auf vorgewärmte Teller gegeben. Die Weißbrotwürfel in
Butterschmalz rösten und in die Suppe geben - so, daß es zischt .

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