Flambierte Quarkpalatschinken (Lßngol¾ T·r¾s Palacsinta)

Rezept für 12 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
30	Gramm	Rosinen
150	Milliliter	Rum, 50-60%iger
400	Gramm	Quark
2		Eier
120	Gramm	Zucker
30	Gramm	Vanillezucker
50	Milliliter	Saure Sahne, bis 100 ml
		Zitronenschale
12		Palatschinken
20	Gramm	Butter
		Ei
40	Gramm	Zucker
200	Milliliter	Saure Sahne
50	Gramm	Puderzucker

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!	Backen

Zubereitung:
.	Die Rosinen am Vortag in Rum einweichen. Am n chsten Tag feinen Quark passieren und von den Eiern das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Eigelb schaumig rühren, mit Vanillezucker, saurer Sahne und abgeriebener Zitronenschale glatt verrühren und alles mit dem Quark und den abgetropften Rosinen gut vermengen, schließlich das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterziehen. Dann 12 Palatschinken backen, die Füllung in ienem Streifen auf den Palatschinken verteilen und diese zusammenrollen. Die gefüllten Quarkpalatschinken auf einer mit Butter gefetteten feuerfesten Platte in einer Schicht nebeneinanderlegen. Ein Ei mit Zucker schaumig rühren, saure Sahne dazugeben, das Ganze über die Palatschinken gießen und diese in der nicht zu heißen Röhre braun backen. Mit Puderzucker bestreuen, etwas lauwarmen, mit 96% Alkohol verbeßerten Rum darübergießen, anzünden und derart flambiert servieren. Die gleichen Quarkpalatschinken können auch salzig gereicht werden. Dann anstelle von Zucker etwas Salz, anstelle der Rosinen feingehackten Schinken, anstelle von Vanille Dill und anstelle von abgeriebener Zitronenschale Pfeffer verwenden. Source: "Kleines Ungarisches Kochbuch - Kßroly Gundel" :Erfaßer : Rebecca Maitland

Zubereitung:

Die Rosinen am Vortag in Rum einweichen. Am n chsten Tag feinen Quark
passieren und von den Eiern das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zucker
und Eigelb schaumig rühren, mit Vanillezucker, saurer Sahne und
abgeriebener Zitronenschale glatt verrühren und alles mit dem Quark und den
abgetropften Rosinen gut vermengen, schließlich das steifgeschlagene
Eiweiß vorsichtig unterziehen. Dann 12 Palatschinken backen, die Füllung
in ienem Streifen auf den Palatschinken verteilen und diese zusammenrollen.
Die gefüllten Quarkpalatschinken auf einer mit Butter gefetteten
feuerfesten Platte in einer Schicht nebeneinanderlegen. Ein Ei mit Zucker
schaumig rühren, saure Sahne dazugeben, das Ganze über die Palatschinken
gießen und diese in der nicht zu heißen Röhre braun backen. Mit
Puderzucker bestreuen, etwas lauwarmen, mit 96% Alkohol verbeßerten Rum
darübergießen, anzünden und derart flambiert servieren. Die gleichen
Quarkpalatschinken können auch salzig gereicht werden. Dann anstelle von
Zucker etwas Salz, anstelle der Rosinen feingehackten Schinken, anstelle von
Vanille Dill und anstelle von abgeriebener Zitronenschale Pfeffer verwenden.

Source: "Kleines Ungarisches Kochbuch - Kßroly Gundel"

:Erfaßer : Rebecca Maitland

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