Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den geschälten feldfrischen Spargel in Salzwasser mit Butter und Zucker knackig kochen. Die Entenbrüste nur mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei rund 290 Grad je nach Größe fünf bis acht Minuten rosa braten. Danach warmstellen und zugedeckt fünf Minuten auf warmer Platte durchziehen laßen. Die Zubereitung der Sauce: Schalotte klein schneiden und in Butter anschwitzen. Danach mit dem Spätburgunder sowie einem Schuß Madeira ablöschen und mit Geflügelfond reduzieren. Abgeschmeckt wird die Sauce nur mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Vor dem Anrichten noch Butter in die Sauce einschwenken. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht