LACHSFORELLENFILET MIT PINIENKERNEN AUF PASSEPIERRE O ...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Lachsforellenfilets a 200 g
400	Gramm	Passepierre oder Mangold
2		Zitronen; den Saft
100	Gramm	Pinienkerne; fein gemahlen
125	Milliliter	Portwein
200	Gramm	Creme fraiche
1		Schalotte
1	Esslöffel	Tomatenmark
50	Gramm	Butter
		; Salz, Pfeffer, Zucker

....

Kategorien
!	Fisch
	Forelle
	Mangold

Zubereitung:
.	Forellenfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. 30 g Butter erhitzen und die Filets in der Pfanne goldbraun braten. Mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen. Forellen entnehmen und warm stellen. In der Zwischenzeit die verbliebenen 20 g Butter schmelzen. Die Schalotte fein hacken und in der Butter andünsten. Mit Portwein und Bratenfond ablöschen. Die Creme fraiche, das Tomatenmark und die Pinienkerne nacheinander einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern wird ein Bett aus Paßepierre oder Mangoldgemüse angerichtet. Darauf setzt man das Lachsforellenfilet und verteilt die Sauce. Als Dekoration werden leicht angeröstete Pinienkerne über das Gericht gestreut. O-Titel: Lachsforellenfilet mit Pinienkernen auf Paßepierre oder Mangold

Zubereitung:

Forellenfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. 30 g
Butter erhitzen und die Filets in der Pfanne goldbraun braten. Mit dem
restlichen Zitronensaft ablöschen. Forellen entnehmen und warm stellen. In
der Zwischenzeit die verbliebenen 20 g Butter schmelzen. Die Schalotte fein
hacken und in der Butter andünsten. Mit Portwein und Bratenfond ablöschen.
Die Creme fraiche, das Tomatenmark und die Pinienkerne nacheinander
einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Auf vorgewärmten Tellern wird ein Bett aus Paßepierre oder Mangoldgemüse
angerichtet. Darauf setzt man das Lachsforellenfilet und verteilt die Sauce.
Als Dekoration werden leicht angeröstete Pinienkerne über das Gericht
gestreut.

O-Titel: Lachsforellenfilet mit Pinienkernen auf Paßepierre oder Mangold

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