Kartoffelcrepe Mit Kaviar

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kartoffeln, mehlig
2	Esslöffel	Kartoffelmehl
2		Eier
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
3	Esslöffel	Vollrahm
2		Eiweiss
20	Gramm	Butter
		Für die Sauce:
100	Milliliter	Vollrahm
1	Prise	Zucker
1		Zitrone, grün; Zesten undetwas Saft
50	Milliliter	Champagner
1	Prise	Salz
		Pfeffer; aus der Mühle
100	Gramm	Kaviar (Beluga)

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend durch das Paßevite drehen, Kartoffelmehl und Eier dazugeben, mit wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen, den Vollrahm beifügen und alles gut vermischen. Zu einem glatten Teig rühren und zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unterziehen. Vier kleine ausgebutterte, gußeiserne Pfännchen leicht erhitzen. Je 2 El Kartoffelmasse hineingeben und leicht anbräunen laßen. Für die Sauce den Vollrahm leicht reduzieren. Zucker, Zitronenzesten und etwas Saft sowie den Champagner beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 2-3 El Champagnersauce in die Mitte der vorgewärmten Teller geben und je eine Kartoffelcrepe darauf anrichten. Etwas Pfeffer darübermahlen und auf jeden Teller 3 kleine Kaffeelöffel Kaviar verteilen. Nochmals 3 kleinere Löffelchen Kaviar auf jede Crepe geben. Als Garnitur mit frischen, grünen Kräutern belegen. Source: "Erfolgsrezepte aus meiner Küche - Rosa Tschudi" - - - - - - - - - - - - - - - - - - - NOTES : Eine wunderschöne Vorspeise, die sich leicht vorbereiten läßt. Die Sauce kann man gut vorbereiten. :Erfaßer : Rebecca Maitland

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
Anschließend durch das Paßevite drehen, Kartoffelmehl und Eier dazugeben,
mit wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen, den Vollrahm beifügen und
alles gut vermischen. Zu einem glatten Teig rühren und zuletzt das steif
geschlagene Eiweiß unterziehen. Vier kleine ausgebutterte, gußeiserne
Pfännchen leicht erhitzen. Je 2 El Kartoffelmasse hineingeben und leicht
anbräunen laßen. Für die Sauce den Vollrahm leicht reduzieren. Zucker,
Zitronenzesten und etwas Saft sowie den Champagner beigeben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Jeweils 2-3 El Champagnersauce in die Mitte der
vorgewärmten Teller geben und je eine Kartoffelcrepe darauf anrichten.
Etwas Pfeffer darübermahlen und auf jeden Teller 3 kleine Kaffeelöffel
Kaviar verteilen. Nochmals 3 kleinere Löffelchen Kaviar auf jede Crepe
geben. Als Garnitur mit frischen, grünen Kräutern belegen.

Source: "Erfolgsrezepte aus meiner Küche - Rosa Tschudi"

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NOTES : Eine wunderschöne Vorspeise, die sich leicht vorbereiten läßt.
Die Sauce kann man gut vorbereiten.

:Erfaßer : Rebecca Maitland

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