KAISERSCHMARRN MIT KOMPOTT VON HERBSTFRÜCHTEN

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Eier
125	Gramm	Mehl
100	Milliliter	Milch
1	Prise	Salz
1	Prise	Backpulver
4	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Pinienkerne
1		Apfel
1		Birne
300	Gramm	Zwetschgen
0.5		Zimtstange
1	klein	Glas Portwein
1		Stueck Zitronenschale
		Puderzucker
		Zucker

....

Kategorien
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	Ei
	Apfel
	Birne
	Zwetschge

Zubereitung:
.	Die Eier trennen. Mehl, Milch, 2 EL Zucker, Salz, Backpulver und das Eigelb mit dem Schneebesen glattrühren und 10 Minuten ruhen laßen. Das Eiweiss steif schlagen und unter den Teig heben. Die Pinienkerne in einer beschichteten ohne Fett Pfanne rösten. Apfel und Birne schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zwetschgen halbieren und entkernen. Portwein mit Zimt, etwas Zucker und Zitronenschale aufkochen, die Früchte zufügen und bei milder Hitze maximal fünf Minuten dünsten, danach abkühlen laßen. Zimtstange und Zitronenschale aus dem Kompott nehmen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten. Den Pfannkuchen drehen, die restliche Butter zufügen und auch von der anderen Seite goldbraun braten. Den Pfannkuchen mit zwei Gabeln in Stücke reißen und nochmals kurz weiterbraten. Den Kaiserschmarrn vor dem Servieren mit Puderzucker und Pinienkernen bestreuen und mit dem Kompott anrichten.

Zubereitung:

Die Eier trennen. Mehl, Milch, 2 EL Zucker, Salz, Backpulver und das Eigelb
mit dem Schneebesen glattrühren und 10 Minuten ruhen laßen. Das Eiweiss
steif schlagen und unter den Teig heben. Die Pinienkerne in einer
beschichteten ohne Fett Pfanne rösten. Apfel und Birne schälen, entkernen
und in Spalten schneiden. Die Zwetschgen halbieren und entkernen. Portwein
mit Zimt, etwas Zucker und Zitronenschale aufkochen, die Früchte zufügen
und bei milder Hitze maximal fünf Minuten dünsten, danach abkühlen
laßen. Zimtstange und Zitronenschale aus dem Kompott nehmen.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig hineingeben und
bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten. Den Pfannkuchen drehen, die
restliche Butter zufügen und auch von der anderen Seite goldbraun braten.

Den Pfannkuchen mit zwei Gabeln in Stücke reißen und nochmals kurz
weiterbraten. Den Kaiserschmarrn vor dem Servieren mit Puderzucker und
Pinienkernen bestreuen und mit dem Kompott anrichten.

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