PERLHUHN MIT ROSMARINDUFT

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Perlhuhn a ca. 1400 g
3	Esslöffel	Olivenöl
4		Rosmarinzweige
2		Knoblauchzehen
1		Zwiebel
		; Salz, Pfeffer
0.25	Liter	Rotwein
2	Esslöffel	Butter

....

Kategorien
!	Wild
	Federwild
	Perlhuhn
	Rosmarin

Zubereitung:
.	Das Huhn in acht Portionßtücke teilen: Zuerst längs des Rückgrats und des Brustbeins halbieren, die Schenkel abtrennen und im Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen, schließlich die Flügel schräg zur Brust abschneiden Die Stücke in einem Bräter im heißen Öl rundum golden anbraten, dabei die Rosmarinzweige hinzufügen und die geschälten, unzerteilten Knoblauchzehen sowie die grob gehackte Zwiebel daneben streuen. Erst wenn die Stücke überall Farbe angenommen haben, salzen, pfeffern und mit Rotwein ablöschen. Das Perlhuhn nunmehr zugedeckt etwa 15 Minuten sanft schmoren. Zuerst die Bruststücke herausheben und warm stellen, nach weiteren 10 Minuten auch die Keulen. Die Rosmarinzweige aus dem Topf fischen und wegwerfen. Zum Schluß die eiskalte Butter mit einem Pürierstab unter den Bratenfond mixen, dabei auch Knoblauch und Zwiebel fein zerkleinern - oder alles im Mixer zu einer cremigen Sauce pürieren.

Zubereitung:

Das Huhn in acht Portionßtücke teilen: Zuerst längs des Rückgrats und
des Brustbeins halbieren, die Schenkel abtrennen und im Gelenk in Ober- und
Unterschenkel teilen, schließlich die Flügel schräg zur Brust abschneiden

Die Stücke in einem Bräter im heißen Öl rundum golden anbraten, dabei
die Rosmarinzweige hinzufügen und die geschälten, unzerteilten
Knoblauchzehen sowie die grob gehackte Zwiebel daneben streuen. Erst wenn
die Stücke überall Farbe angenommen haben, salzen, pfeffern und mit
Rotwein ablöschen.

Das Perlhuhn nunmehr zugedeckt etwa 15 Minuten sanft schmoren. Zuerst die
Bruststücke herausheben und warm stellen, nach weiteren 10 Minuten auch die
Keulen.

Die Rosmarinzweige aus dem Topf fischen und wegwerfen. Zum Schluß die
eiskalte Butter mit einem Pürierstab unter den Bratenfond mixen, dabei auch
Knoblauch und Zwiebel fein zerkleinern - oder alles im Mixer zu einer
cremigen Sauce pürieren.

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