TOSKANISCHER BAUERNEINTOPF MIT WILDSCHWEIN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUER DEN WILDSCHWEINRUECKEN
600	Gramm	Wildschweinrücken am Stück
10	Esslöffel	Olivenöl
		; Salz und Pfeffer
1		Knoblauchzehe in der Schale
1		Lorbeerblatt
5		Wacholderbeeren, zerdrückt
		FUER DEN EINTOPF
500	Gramm	Kartoffeln
300	Gramm	Dicke Bohnen (TK)
6		Salbeiblätter
1		Rosmarinzweig
1		Majoranzweig
0.5		Peperoncino; gemahlen
		Olivenöl, extra virgen
800	Milliliter	Rindfleischbrühe
4		Artischocken; ersatzweise Böden aus der Dose
400	Gramm	Steinpilze; oder
350	Gramm	Champignons; und
25	Gramm	Getrocknete Steinpilze
		; Salz und Pfeffer
20	Gramm	Butter
2	Teelöffel	Puderzucker
250	Gramm	Esskastanien; = Maroni aus der Dose

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Wildschwein
	Eintopf

Zubereitung:
.	Den Wildschweinrücken würzen. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe in der Schale in heißem Öl anrösten, den Wildschweinrücken darin von beiden Seiten anbraten. Im 120GradC heißen Ofen in 20 Minuten fertig garen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten. Würzen und mit Brühe aufgießen. Artischockenböden auslösen und in Würfel schneiden, in heißem Öl anbraten und zu den Kartoffeln geben. Die in Scheiben geschnittenen Steinpilze in Butter anschwitzen. Mit den Bohnen unter die Kartoffeln heben. Puderzucker schmelzen laßen und die Maroni darin schwenken. Den Eintopf in tiefe Teller füllen, das in Scheiben geschnittene Filet darauflegen. Mit den karamelisierten Maroni belegen.

Zubereitung:

Den Wildschweinrücken würzen. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und
Knoblauchzehe in der Schale in heißem Öl anrösten, den Wildschweinrücken
darin von beiden Seiten anbraten. Im 120GradC heißen Ofen in 20 Minuten
fertig garen.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten.
Würzen und mit Brühe aufgießen.

Artischockenböden auslösen und in Würfel schneiden, in heißem Öl
anbraten und zu den Kartoffeln geben.

Die in Scheiben geschnittenen Steinpilze in Butter anschwitzen. Mit den
Bohnen unter die Kartoffeln heben.

Puderzucker schmelzen laßen und die Maroni darin schwenken.

Den Eintopf in tiefe Teller füllen, das in Scheiben geschnittene Filet
darauflegen. Mit den karamelisierten Maroni belegen.

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