Zander mit Tomatenragout

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
60	Gramm	Schalotten; in Ringe
2	Esslöffel	Olivenoel
150	Milliliter	Weisswein
3	Esslöffel	Tomatensaft
150	Gramm	Tomatenwuerfelchen von geschaelten und entkernten Tomaten
		Salz
		Pfeffer
10		Basilikumblaetter; gehackt
400	Gramm	Zander; geschuppt
		REF Rubrik von Michael Merz Gerard Perriard Meyer´s 22/2000
		-- Umgew. von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt
	Zander
	Tomate

Zubereitung:
.	Die Schalottenringe im Öl anschwitzen, den Weißwein dazugeben, aufkochen, Tomatensaft zumischen, aufkochen und die Tomaten untermengen. Abschmecken. Basilikum zugeben. Die Zanderstücke mit der Hautseite nach unten auf die Tomaten betten, zugedeckt auf beiden Seiten insgesamt 6 bis 8 Minuten dünsten. Filets herausheben, in eine Schüssel legen und mit dem Tomatengemüse bedeckt erkalten laßen. Lauwarm oder kalt, jedoch nicht eiskalt servieren.

Zubereitung:

Die Schalottenringe im Öl anschwitzen, den Weißwein dazugeben, aufkochen,
Tomatensaft zumischen, aufkochen und die Tomaten untermengen. Abschmecken.
Basilikum zugeben. Die Zanderstücke mit der Hautseite nach unten auf die
Tomaten betten, zugedeckt auf beiden Seiten insgesamt 6 bis 8 Minuten
dünsten.

Filets herausheben, in eine Schüssel legen und mit dem Tomatengemüse
bedeckt erkalten laßen.

Lauwarm oder kalt, jedoch nicht eiskalt servieren.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 153

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List