Maultaschen

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Nudelteig:
250	Gramm	Hartweizendunst (grobes Hartweizenmehl, Semola)
3		Eier (oder 1 Ei und 3 Eigelb)
0.5	Esslöffel	kaltgepresstes Olivenoel
1	Prise	Salz
		Fuellung:
200	Gramm	Spinat, blanchiert und dann feingehackt
100	Gramm	Hackfleisch
20	Gramm	Rauchfleisch
1		Broetchen, in Scheiben geschnitten und in etwas
		- warmer Milch eingeweicht
1		Ei
100	Gramm	Lauch, Zwiebel und Petersilie, feingehackt
		Salz, Pfeffer
		Muskat

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Teigware

Zubereitung:
.	Die Anzahl der Portionen hängt wie immer stark davon ab, wie gross der Hunger ist und was man dazu ißt. Aus Mehl, Eiern, etwas Salz und 8 EL Wasser einenn Nudelteig kneten und ganz dünn ausrollen. Wem das zu viel Arbeit ist, kann den fertigen Nudelteig eventuell beim Bäcker kaufen. (Bei uns ist das auf Vorbestellung möglich). Das Hackfleisch mit dem Brät mischen. Spinat in Salzwasser blanchieren, mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, abtropfen laßen und grob hacken. Die Petersilie auch hacken und untermischen. Den Spinat unter die Hackmasse kneten, die Eier zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig in knapp 15 cm große Quadrate schneiden, auf jedes Quadrat so viel wie möglich von der Füllung geben. Die Teigränder mit Eiweiß bepinseln. Die Quadrate über Eck zusammenklappen, die Ränder fest andrücken. Falls man die Maultaschen nicht in der Brühe, sondern überbacken mit Salat eßen will, kann man auch größere Teigstücke mit der Füllung belegen und diese zusammenrollen. Wichtig ist aber auch hier, daß sie Seiten mit dem Teig verschloßen werden. Die Maultaschen in der heißen Fleischbrühe etwa 10 Minuten ziehen aber nicht kochen laßen. >>> Falls man die Maultaschen in der Brühe eßen will <<< Inzwischen die gepellten Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Butter goldbraun braten. Die Maultaschen in Suppentellern mit etwas Brühe servieren und die gebratenen Zwiebelringe darübergeben. >>> Falls man die Maultaschen lieber mit Salat eßen will <<< Die Maultaschen abkühlen laßen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Fett oder Öl anbraten laßen und mit der verquirlten Eimasse überbacken. Dazu paßt zum Beispiel ein schwäbischer Kartoffelsalat. Maultaschen eignen sich übrigens sehr gut zum Einfrieren.

Zubereitung:

Die Anzahl der Portionen hängt wie immer stark davon ab, wie gross
der Hunger ist und was man dazu ißt.

Aus Mehl, Eiern, etwas Salz und 8 EL Wasser einenn Nudelteig kneten
und ganz dünn ausrollen. Wem das zu viel Arbeit ist, kann den
fertigen Nudelteig eventuell beim Bäcker kaufen. (Bei uns
ist das auf Vorbestellung möglich). Das Hackfleisch mit dem
Brät mischen. Spinat in Salzwasser blanchieren, mit einer
Schaumkelle aus dem Topf nehmen, abtropfen laßen und grob hacken.
Die Petersilie auch hacken und untermischen. Den Spinat unter
die Hackmasse kneten, die Eier zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.

Den Teig in knapp 15 cm große Quadrate schneiden, auf jedes Quadrat
so viel wie möglich von der Füllung geben. Die Teigränder mit
Eiweiß bepinseln. Die Quadrate über Eck zusammenklappen, die
Ränder fest andrücken. Falls man die Maultaschen nicht in der
Brühe, sondern überbacken mit Salat eßen will, kann man auch
größere Teigstücke mit der Füllung belegen und diese
zusammenrollen. Wichtig ist aber auch hier, daß sie Seiten mit
dem Teig verschloßen werden. Die Maultaschen in der heißen
Fleischbrühe etwa 10 Minuten ziehen aber nicht kochen laßen.

>>> Falls man die Maultaschen in der Brühe eßen will <<<
Inzwischen die gepellten Zwiebeln in Ringe schneiden und in der
Butter goldbraun braten. Die Maultaschen in Suppentellern mit etwas
Brühe servieren und die gebratenen Zwiebelringe darübergeben.

>>> Falls man die Maultaschen lieber mit Salat eßen will <<<
Die Maultaschen abkühlen laßen, in Streifen schneiden und in einer
Pfanne mit etwas Fett oder Öl anbraten laßen und mit der
verquirlten Eimasse überbacken.

Dazu paßt zum Beispiel ein schwäbischer Kartoffelsalat.

Maultaschen eignen sich übrigens sehr gut zum Einfrieren.

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